Χοιρινό Khorovats (Αρμένικο Σουβλάκι)

Ζουμερά κομμάτια από χοιρινή σπάλα, καψαλισμένα στη φωτιά μέχρι να αποκτήσουν μια γοητευτική σκούρα κρούστα και μια καρδιά που ξεχειλίζει χυμούς σε κάθε μπουκιά. Η ευωδιά της θράκας μπερδεύεται γλυκά με τα μαριναρισμένα κρεμμύδια και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 724
• Πρωτεΐνες: 52 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 51 g

Συστατικά

• 1 kg Λαιμός χοιρινός ( κομμένη σε μεγάλους κύβους )
• 3 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 100 ml Κόκκινο κρασί ( για τη μαρινάδα )
• 1 tbsp Γλυκιά πάπρικα
• 1 tbsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 piece Βασιλικός προαιρετικό ( φρέσκο ματσάκι για το σερβίρισμα )
• 1 tbsp Σουμάκ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόβουμε τη χοιρινή σπάλα σε ομοιόμορφα κυβάκια των 4-5 εκατοστών. Διατηρούμε το λίπος, καθώς αυτό θα «ποτίσει» το κρέας και θα του δώσει νοστιμιά κατά το ψήσιμο πάνω στα κάρβουνα.

2. Η ξηρή μαρινάδα

   Σε ένα μεγάλο μπολ, κάνουμε «μασάζ» στο κρέας με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και σουμάκ. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα πιέζουμε δυνατά με τις παλάμες μας για να βγάλουν τα υγρά τους. Περιχύνουμε με το κόκκινο κρασί μέχρι το κρέας να γυαλίσει και να καλυφθεί ομοιόμορφα.

3. Ο χρόνος αναμονής

   Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή ιδανικά για όλο το βράδυ. Η οξύτητα από το κρεμμύδι και το κρασί θα μαλακώσει τις ίνες του χοιρινού, κάνοντάς το λουκούμι.

4. Πέρασμα και ψήσιμο

   Περνάμε τα κομμάτια σε μεταλλικές σούβλες. Ψήνουμε πάνω από δυνατή θράκα, γυρίζοντας τακτικά. Το λίπος πρέπει να τσιτσιρίζει και η επιφάνεια να αποκτήσει ένα βαθύ, «μαονί» χρώμα χωρίς όμως να καεί.

Συμβουλές του σεφ

• Μην στριμώχνετε τα κομμάτια στη σούβλα· ο αέρας πρέπει να κυκλοφορεί ανάμεσά τους για να θωρακιστούν σωστά από όλες τις πλευρές.
• Αν οι φλόγες φουντώσουν από το λίπος, ρίξτε μια πρέζα αλάτι ή ελάχιστο νερό για να τις δαμάσετε αμέσως.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Για να το ξαναζεστάνετε, προτιμήστε ένα γρήγορο πέρασμα από το τηγάνι με λίγες σταγόνες νερό για να μη χάσει την υγρασία του.