Μοσχαράκι με Πιπεριές

Εκτέλεση

Λεπτοκομμένο μοσχαράκι, σοταρισμένο σε δυνατή φωτιά για να μείνει τρυφερό και ζουμερό, μέσα σε μια βελούδινη καστανή σάλτσα. Οι πιπεριές χαρίζουν τραγανή υφή και μια διακριτική πικράδα που απογειώνει το umami του πιάτου.

1. 1

   Κόψτε το μοσχαρίσιο κιλότο σε λεπτές φέτες των 3 χιλιοστών, οπωσδήποτε κόντρα στις ίνες του για να παραμείνει μαλακό. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με 1 κ.σ. σόγια, 1 κ.σ. κρασί ρυζιού και το κορν φλάουρ. Αυτή η τεχνική «velveting» θωρακίζει το κρέας από την υψηλή θερμοκρασία.

2. 2

   Καθαρίστε τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές από τα σπόρια και κόψτε τις σε πλατιές λωρίδες. Κόψτε το κρεμμύδι σε κυδωνάτα κομμάτια, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ. Τα λαχανικά πρέπει να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

3. 3

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Σοτάρετε το μοσχάρι σε μικρές δόσεις για να διατηρηθεί η θερμοκρασία σταθερή. Μόλις το κρέας ροδίσει εξωτερικά αλλά παραμείνει ροδαλό στο κέντρο, αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.

4. 4

   Στο ίδιο σκεύος, ρίξτε τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 2 λεπτά: πρέπει να παραμείνουν τραγανά και γυαλιστερά. Προσθέστε το σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι, περιχύστε με την υπόλοιπη σόγια, το κρασί ρυζιού και την oyster sauce. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να «ντύσει» ομοιόμορφα το κρέας.