Μοσχαράκι με Πιπεριές

Λεπτοκομμένο μοσχαράκι, σοταρισμένο σε δυνατή φωτιά για να μείνει τρυφερό και ζουμερό, μέσα σε μια βελούδινη καστανή σάλτσα. Οι πιπεριές χαρίζουν τραγανή υφή και μια διακριτική πικράδα που απογειώνει το umami του πιάτου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 465
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 600 g Ρουμστέκι ( κομμένο σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο κυδωνάτο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 2 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε το μοσχαρίσιο κιλότο σε λεπτές φέτες των 3 χιλιοστών, οπωσδήποτε κόντρα στις ίνες του για να παραμείνει μαλακό. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με 1 κ.σ. σόγια, 1 κ.σ. κρασί ρυζιού και το κορν φλάουρ. Αυτή η τεχνική «velveting» θωρακίζει το κρέας από την υψηλή θερμοκρασία.

2. Κοπή λαχανικών

   Καθαρίστε τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές από τα σπόρια και κόψτε τις σε πλατιές λωρίδες. Κόψτε το κρεμμύδι σε κυδωνάτα κομμάτια, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ. Τα λαχανικά πρέπει να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

3. Σοτάρισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Σοτάρετε το μοσχάρι σε μικρές δόσεις για να διατηρηθεί η θερμοκρασία σταθερή. Μόλις το κρέας ροδίσει εξωτερικά αλλά παραμείνει ροδαλό στο κέντρο, αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.

4. Μαγείρεμα λαχανικών και τελείωμα

   Στο ίδιο σκεύος, ρίξτε τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 2 λεπτά: πρέπει να παραμείνουν τραγανά και γυαλιστερά. Προσθέστε το σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι, περιχύστε με την υπόλοιπη σόγια, το κρασί ρυζιού και την oyster sauce. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να «ντύσει» ομοιόμορφα το κρέας.

Συμβουλές του σεφ

• Η θερμοκρασία είναι το κλειδί: αν το τηγάνι δεν καπνίζει πριν προσθέσετε το κρέας, αυτό θα βράσει αντί να θωρακιστεί.
• Μην προσθέσετε επιπλέον αλάτι. Η σόγια και η oyster sauce παρέχουν όλη την απαραίτητη ένταση.
• Αν η σάλτσα σάς βγει πολύ πηχτή, αραιώστε την προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας νερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το γρήγορα σε ένα τηγάνι για να μη στεγνώσει το μοσχάρι από το παραπανίσιο μαγείρεμα.