Παραδοσιακό Gyudon
Υλικά
- 600 gΜπριζόλα από πλευρό (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 400 mlΖωμός dashi
- 6 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 4 κ.σ.Μιρίν
- 2 κ.σ.Σάκε
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 40 gΤουρσί τζίντζερ (για το γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
Λεπτοκομμένες φέτες μοσχαριού και κρεμμύδια που σιγοβράζουν μέσα σε έναν σκούρο, μελωμένο ζωμό. Το κρέας παραμένει απίστευτα τρυφερό, απορροφώντας όλη την ένταση της σάλτσας umami, ό,τι πρέπει για να γαρνίρει ένα μπολ με ζεστό, αχνιστό ρύζι.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake και τη λευκή ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη και να δέσουν αρμονικά τα αρώματα.
- 2
Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες στο υγρό που κοχλάζει. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
- 3
Απλώστε ομοιόμορφα τις φέτες του μοσχαριού μέσα στη σάλτσα. Αφήστε τες να ποσαριστούν για μόλις λίγα λεπτά: το κρέας πρέπει απλώς να αλλάξει χρώμα παραμένοντας μαλακό. Μην το παραμαγειρέψετε για να μη σκληρύνει η υφή του.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για να κόψετε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες, βάλτε το στην κατάψυξη για 30 λεπτά πριν το κόψετε.
- Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί ελαφρώς μέχρι να μελώσει, ώστε να «αγκαλιάσει» τέλεια το ρύζι κατά το σερβίρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ήπια σε ένα κατσαρολάκι για να παραμείνει το κρέας τρυφερό.
