Παραδοσιακό Gyudon

Λεπτοκομμένες φέτες μοσχαριού και κρεμμύδια που σιγοβράζουν μέσα σε έναν σκούρο, μελωμένο ζωμό. Το κρέας παραμένει απίστευτα τρυφερό, απορροφώντας όλη την ένταση της σάλτσας umami, ό,τι πρέπει για να γαρνίρει ένα μπολ με ζεστό, αχνιστό ρύζι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 409
• Πρωτεΐνη: 45 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 600 g Μπριζόλα από πλευρό ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 400 ml Ζωμός dashi
• 6 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. Μιρίν
• 2 κ.σ. Σάκε
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 40 g Τουρσί τζίντζερ προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ζωμού

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake και τη λευκή ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη και να δέσουν αρμονικά τα αρώματα.

2. Σιγομαγείρεμα των κρεμμυδιών

   Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες στο υγρό που κοχλάζει. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

3. Μαγείρεμα του μοσχαριού

   Απλώστε ομοιόμορφα τις φέτες του μοσχαριού μέσα στη σάλτσα. Αφήστε τες να ποσαριστούν για μόλις λίγα λεπτά: το κρέας πρέπει απλώς να αλλάξει χρώμα παραμένοντας μαλακό. Μην το παραμαγειρέψετε για να μη σκληρύνει η υφή του.

Συμβουλές του σεφ

• Για να κόψετε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες, βάλτε το στην κατάψυξη για 30 λεπτά πριν το κόψετε.
• Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί ελαφρώς μέχρι να μελώσει, ώστε να «αγκαλιάσει» τέλεια το ρύζι κατά το σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ήπια σε ένα κατσαρολάκι για να παραμείνει το κρέας τρυφερό.