Μοσχαράκι Stir-fry με Τραγανά Λαχανικά

Λεπτοκομμένες λωρίδες μοσχαριού, τρυφερές και ζουμερές, που σοτάρονται γρήγορα με ολόφρεσκα, τραγανά λαχανικά. Η γυαλιστερή, πλούσια σάλτσα αγκαλιάζει κάθε μπουκιά με τις χαρακτηριστικές νότες σόγιας και σησαμέλαιου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 423
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 500 g Ρουμστέκι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε σπιρτόξυλα (ζουλιέν) )
• 1 τεμ. Μπρόκολο ( χωρισμένο σε μικρές φουντίτσες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένο σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόβουμε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες, κόντρα στις ίνες του, για να διατηρηθεί απόλυτα τρυφερό. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κρέας με μια κουταλιά σόγια, κρασί ρυζιού και κορν φλάουρ, ώστε να «θωρακιστεί» σωστά κατά το σοτάρισμα.

2. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε τα καρότα σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν), τις πιπεριές σε λωρίδες και χωρίζουμε το μπρόκολο σε μικρές φουντίτσες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Είναι σημαντικό τα λαχανικά να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

3. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Σοτάρουμε το μοσχάρι σε πολύ δυνατή φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα εξωτερικά αλλά να παραμείνει μισοψημένο στο κέντρο. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

4. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Στο ίδιο σκεύος, προσθέτουμε λίγο λάδι αν χρειάζεται. Ρίχνουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το τζίντζερ και στη συνέχεια τα λαχανικά. Σοτάρουμε έντονα για 4 με 5 λεπτά: πρέπει να παραμείνουν «ζωντανά», τραγανά και να διατηρήσουν το έντονο χρώμα τους.

5. Το τελικό «δέσιμο»

   Επαναφέρουμε το κρέας στο γουόκ. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιού (oyster sauce) και το σησαμέλαιο. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να καλύπτει ομοιόμορφα κάθε υλικό. Σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να «καπνίζει» από τη ζέστη πριν ρίξετε το κρέας, για να μην βγάλει τα υγρά του και βράσει αντί να σοταριστεί.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· αν είναι απαραίτητο, μαγειρέψτε το κρέας σε δύο δόσεις για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στα ύψη.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το γρήγορα σε τηγάνι για να μην παραψηθεί το κρέας και χάσει τη ζουμερή του υφή.