Κουνουπίδι στον ατμό με βούτυρο και γκρι αλάτι

Μπουκετάκια κουνουπιδιού που κρατούν στο δόντι, χωρίς να λασπώνουν. Ένα ανάλαφρο φυτικό άρωμα που απογειώνεται καθώς το φρέσκο βούτυρο λιώνει αργά πάνω στις ζεστές κορυφές τους.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 75
• Πρωτεΐνη: 1 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 7 g

Υλικά

• 1 τεμ. Κουνουπίδι ( κομμένο σε ομοιόμορφα μπουκετάκια )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( παγωμένο, σε κομματάκια )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Μεταλλικό νερό ( για το μαγείρεμα στον ατμό )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία

   Αφαιρέστε τα πράσινα φύλλα από τη βάση. Κόψτε το κεντρικό κοτσάνι και χωρίστε το κουνουπίδι σε ομοιόμορφα μπουκετάκια, ώστε να μαγειρευτούν όλα στον ίδιο χρόνο.

2. Καθαρισμός

   Ξεπλύνετε τα μπουκετάκια σχολαστικά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και αφήστε τα να στραγγίξουν καλά.

3. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε τα στο καλάθι του ατμού πάνω από νερό που σιγοβράζει. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να διεισδύει εύκολα, αλλά το λαχανικό να διατηρεί σταθερό το σχήμα του.

4. Σερβίρισμα και άρωμα

   Μεταφέρετε το κουνουπίδι σε μια ζεστή πιατέλα. Προσθέστε κομματάκια βουτύρου, το γκρι αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει και να αγκαλιάσει κάθε πτυχή του κουνουπιδιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράζετε ποτέ το κουνουπίδι· αν χάσει τη δομή του, γίνεται σπογγώδες και χάνει τη γλυκιά, ξηροκαρπάτη γεύση του.
• Για να παραμείνει κατάλευκο και φωτεινό, προσθέστε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού στο νερό που βράζει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το απαλά στον ατμό ή σε ένα τηγάνι με ελάχιστο βούτυρο για να αναζωογονηθούν τα αρώματά του.