Μπρόκολο Ταντούρι

Ξεροψημένες φούντες μπρόκολου με τραγανές άκρες, καλυμμένες με μια πλούσια μαρινάδα που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά. Το άρωμα του καπνού και των καβουρδισμένων μπαχαρικών φέρνει στο πιάτο σας την αυθεντική αίσθηση του παραδοσιακού φούρνου tandoor.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 199
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 500 g Μπρόκολο ( σε μεγάλες φούντες )
• 150 g Ινδικό γιαούρτι ( καλά στραγγισμένο )
• 2 κ.σ. Ρεβυθάλευρο
• 2 κ.σ. Γκι ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Τσαάτ μασάλα ( για το πασπάλισμα )
• 1 κ.σ. Φύλλα μοσχοσίταρου (Kasuri Methi) ( τριμμένο ανάμεσα στις παλάμες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μπρόκολου

   Κόψτε το μπρόκολο σε μεγάλες φούντες. Ζεματίστε τις για 2 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει, ώστε να μαλακώσουν ελαφρώς χωρίς να χάσουν την τραγανή τους υφή. Ρίξτε τις αμέσως σε παγωμένο νερό για να διατηρήσουν το ζωντανό τους χρώμα, στραγγίστε και στεγνώστε τις πολύ καλά.

2. Η μαρινάδα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ινδικό γιαούρτι, το ρεβιθάλευρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μπαχαρικά και το τριμμένο kasoori methi. Το μείγμα πρέπει να είναι παχύρευστο και να στέκεται στο κουτάλι. Προσθέστε τον χυμό λάιμ για να αραιώσει ελαφρώς η υφή.

3. Μαρινάρισμα και αναμονή

   Ανακατέψτε απαλά τις φούντες με τη μαρινάδα μέχρι να καλυφθεί κάθε πτυχή τους. Αφήστε τες να «ξεκουραστούν» για 10 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες του λαχανικού.

4. Ψήσιμο και φινίρισμα

   Προθερμάνετε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία στη λειτουργία του γκριλ. Απλώστε το μπρόκολο σε ένα ταψί και περιχύστε με το λιωμένο γκι (ghee). Ψήστε μέχρι η μαρινάδα να κάνει κρούστα και οι άκρες να αρχίσουν να καψαλίζονται. Πασπαλίστε με chaat masala αμέσως μόλις το βγάλετε από τον φούρνο.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι το πολύ καλό στέγνωμα μετά το ζεμάτισμα, αλλιώς η μαρινάδα θα γλιστρήσει και δεν θα σχηματιστεί η επιθυμητή κρούστα.
• Αν ο φούρνος σας δεν πιάνει πολύ υψηλές θερμοκρασίες, χρησιμοποιήστε ένα μαντεμένιο τηγάνι που «καίει» για να δώσετε αυτό το υπέροχο καπνιστό καψάλισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά χάνει την τραγανότητά του. Ζεστάνετέ το στο γκριλ για να επαναφέρετε την υφή του.