Boulfaf

Λαχταριστά κομμάτια αρνίσιου συκωτιού τυλιγμένα σε μια λεπτή δαντέλα από μπόλια. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου και το λίπος που τσιτσιρίζει στα κάρβουνα υπόσχονται ένα αποτέλεσμα απίστευτα ζουμερό και μοσχομυριστό.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 512
• Πρωτεΐνη: 50 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 800 g Συκώτι αρνιού ( καθαρισμένο )
• 2 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 g Μπόλια αρνιού ( καλά ξεπλυμένη με χλιαρό νερό και στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Θωράκιση του συκωτιού

   Τοποθετήστε ολόκληρο το αρνίσιο συκώτι σε μια πολύ καυτή σχάρα ή σε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Θωρακίστε το για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Πρέπει να πάρει χρώμα εξωτερικά, αλλά να παραμείνει τελείως ωμό στο εσωτερικό του.

2. Κόψιμο σε κύβους

   Κόψτε το συκώτι σε ομοιόμορφα κυβάκια των 2 έως 3 εκατοστών. Κόψτε την αρνίσια μπόλια σε μακριές λωρίδες, στο ίδιο πλάτος με τα κομμάτια του συκωτιού σας.

3. Καρρύκευση και τύλιγμα

   Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και την πάπρικα. Περάστε κάθε κύβο συκωτιού από αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, τυλίξτε κάθε κομμάτι με μια λωρίδα μπόλιας, κάνοντας μιάμιση στροφή για να σταθεροποιηθεί καλά.

4. Πέρασμα σε σουβλάκια και ψήσιμο

   Περάστε τα κομμάτια σε σουβλάκια και τοποθετήστε τα ξανά πάνω από τη θράκα. Ψήστε μέχρι η μπόλια να γίνει διάφανη, τραγανή και ροδοκόκκινη. Το λίπος πρέπει να λιώσει και να «ποτίσει» το συκώτι, κρατώντας το μαλακό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε το συκώτι κατά το πρώτο στάδιο· πρέπει να παραμείνει πολύ ελαστικό για να τυλιχτεί σωστά.
• Μουλιάστε την μπόλια σε χλιαρό νερό με λίγο ξύδι πριν τη χρησιμοποιήσετε, ώστε να γίνει πιο εύπλαστη και να δουλεύεται εύκολα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μόλις βγει από τη φωτιά. Το ξαναζεσταμένο συκώτι στεγνώνει και αποκτά κοκκώδη υφή.