Φιλέτο μοσχαρίσιο με βούτυρο φουντουκιού
Υλικά
- 800 gΜοσχαρίσιο φιλέτο (κομμένο σε δύο παχιά φιλέτα)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 60 gΑνάλατο βούτυρο
- 4 τεμ.Σκόρδο (πατημένο με τη φλούδα του)
- 2 τεμ.Δενδρολίβανο (φρέσκο κλωνάρι)
- 2 κ.σ.Βαλσάμικο ξύδι
- 2 πρέζαΑνθός αλατιού
- 2 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Ένα άψογα θωρακισμένο μοσχαρίσιο φιλέτο με βαθιά, τραγανή κρούστα που φυλακίζει στο εσωτερικό του μια κατακόκκινη, ζουμερή καρδιά. Το καβουρδισμένο βούτυρο, αρωματισμένο με σκόρδο και δεντρολίβανο, αγκαλιάζει το κρέας χαρίζοντάς του μια λαμπερή όψη και ένα μεθυστικό τελείωμα.
- 1
Βγάλτε τα φιλέτα από το ψυγείο 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε. Το κρέας πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ώστε η θερμότητα να εισχωρήσει ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο, χωρίς να 'σοκαριστούν' οι ίνες του.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα ανοξείδωτο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Τοποθετήστε τα φιλέτα. Μην τα μετακινήσετε καθόλου μέχρι να σχηματιστεί μια στιβαρή, καστανή κρούστα και το κρέας να ξεκολλάει μόνο του από την επιφάνεια.
- 3
Γυρίστε τα φιλέτα. Προσθέστε το βούτυρο, το πατημένο σκόρδο και το δεντρολίβανο. Μόλις το βούτυρο αφρίσει και πάρει το χρώμα του φουντουκιού, περιλούζετε συνεχώς το κρέας με ένα κουτάλι. Το λίπος πρέπει να ποτίσει την κρούστα και να την αρωματίσει.
- 4
Μεταφέρετε το κρέας σε μια σχάρα. Ρίξτε το βαλσάμικο ξύδι στο τηγάνι για να 'σβήσετε' και να απελευθερώσετε τους χυμούς από τον πάτο. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά: οι χυμοί θα ανακατανεμηθούν και η σάρκα θα γίνει απόλυτα τρυφερή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην χρησιμοποιείτε ποτέ αντικολλητικό τηγάνι· το κρέας θα βράσει αντί να ψηθεί και δεν θα αποκτήσει ποτέ αυτή την υπέροχη κρούστα.
- Η ξεκούραση πάνω σε σχάρα είναι απαράβατος κανόνας: εμποδίζει την κρούστα να μαλακώσει από τους ίδιους τους υδρατμούς του κρέατος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Το ξαναζεσταμένο μοσχάρι χάνει όλη την τρυφεράδα και τη ζουμερή του υφή.
