Μοσχαρίσιο Συκώτι με Κρεμμύδια

Λαχταριστές φέτες από μοσχαρίσιο συκώτι, σοταρισμένες ιδανικά και σερβιρισμένες πάνω σε ένα στρώμα από γλυκά, καραμελωμένα κρεμμύδια. Μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα αγκαλιάζει το πιάτο, αναδίδοντας αρώματα από καμένο βούτυρο και τους νόστιμους χυμούς του τηγανιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 382
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 600 g Συκώτι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε φέτες πάχους 1εκ. )
• 3 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 2 κ.σ. Αλεύρι σίτου ( για το πανάρισμα )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο )
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί ( για το σβήσιμο )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 ml Ζωμός βοδινού ( έτοιμος προς χρήση )
• 1 κ.γ. Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των κρεμμυδιών

   Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι μαζί με μια γενναία δόση βουτύρου. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν βαθύ χρώμα και να μαλακώσουν καλά. Πρέπει σχεδόν να μελώσουν.

2. Αλεύρωμα του συκωτιού

   Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες από το συκώτι. Τις περνάμε από το αλεύρι ώστε να καλυφθούν ελαφριά και τις τινάζουμε για να φύγει η περιττή ποσότητα. Το αλεύρι θα δημιουργήσει μια λεπτή κρούστα και θα βοηθήσει τη σάλτσα να δέσει αργότερα.

3. Σοτάρισμα του συκωτιού

   Σπρώχνουμε τα κρεμμύδια στις άκρες του τηγανιού και προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Μόλις αφρίσει, τοποθετούμε τις φέτες του συκωτιού. Τις σοτάρουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Το κρέας πρέπει να ροδίσει εξωτερικά, αλλά να παραμείνει ροζ και τρυφερό στο κέντρο.

4. Σβήσιμο και δέσιμο της σάλτσας

   Αφαιρούμε το συκώτι από το τηγάνι και το διατηρούμε ζεστό. Σβήνουμε με το ξύδι, τον ζωμό βοδινού και τη σάλτσα Worcestershire. Ξύνουμε τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Επιστρέφουμε το συκώτι για μια στιγμή στο τηγάνι για να γλασαριστεί ομοιόμορφα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίζετε το συκώτι πολύ νωρίς, καθώς αυτό τραβάει την υγρασία του και κάνει το κρέας σκληρό.
• Το συκώτι πρέπει να είναι μαλακό όταν το πιέζετε· αν το νιώθετε σφιχτό, σημαίνει πως έχει παραψηθεί και η υφή του θα βγει κοκκώδης.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μόλις μαγειρευτεί. Το ξαναζεσταμένο συκώτι σκληραίνει γρήγορα και χάνει την απαλή και ντελικάτη υφή του.