Ισπανικά Tost με Συκώτι και Καπνιστή Πάπρικα

Λαχταριστές φέτες συκωτιού, με κρούστα εξωτερικά και βελούδινη υφή στο εσωτερικό, πάνω σε χωριάτικο ψωμί αρωματισμένο με σκόρδο. Η καπνιστή πάπρικα χαρίζει βάθος και δένει μοναδικά με τη γυαλιστερή, μελωμένη σάλτσα του σβησίματος.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 539
• Πρωτεΐνες: 28 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 18 g

Συστατικά

• 400 g Συκώτι χοιρινό ( κομμένο σε φέτες πάχους 1 εκ. )
• 4 piece Χωριάτικο ψωμί ( σε χοντρές φέτες )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 piece Σκόρδο ( σκελίδες καθαρισμένες )
• 1 tsp Καπνιστή πάπρικα
• 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 5 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 30 ml Κρασί Sherry

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψωμιού

   Κόβουμε το χωριάτικο ψωμί σε φέτες. Τις φρυγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Τρίβουμε τη μία πλευρά με μια σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση, ώστε η ψίχα να απορροφήσει όλο το άρωμα.

2. Το θωράκισμα του συκωτιού

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Μόλις κάψει καλά, προσθέτουμε τα κομμάτια του συκωτιού. Τα σοτάρουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά σε δυνατή φωτιά. Το συκώτι πρέπει να πάρει χρώμα εξωτερικά χωρίς να βράσει στα υγρά του. Αποσύρουμε και διατηρούμε το κρέας ζεστό.

3. Γαρνιτούρα και σβήσιμο

   Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματά της. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και το Sherry, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να ενσωματωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να μελώσει και να «στέκεται» στο κουτάλι.

4. Στήσιμο πιάτου

   Τοποθετούμε το συκώτι πάνω στις φρυγανισμένες φέτες. Περιχύνουμε γενναιόδωρα με τη γυαλιστερή σάλτσα κρεμμυδιού. Ολοκληρώνουμε το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήνετε ποτέ το συκώτι· πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ροζ στο κέντρο για να διατηρήσει τη μεταξένια, βελούδινη υφή του.
• Χρησιμοποιήστε πολύ καυτό τηγάνι για να πετύχετε άμεσο ρόδισμα και τραγανή κρούστα χωρίς να στεγνώσει το εσωτερικό.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ξαναζεσταμένο συκώτι σκληραίνει και αποκτά δυσάρεστη, κοκκώδη υφή.