Αρνάκι με ελληνικό πανάρισμα
Υλικά
- 8 τεμ.Παϊδάκι αρνιού (καθαρισμένα)
- 100 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 150 gΓαλέτα (ψιλή)
- 2 κ.σ.Ρίγανη (αποξηραμένη)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Λεμόνι (για ξύσμα)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που προστατεύει το τρυφερό, ροζέ αρνάκι. Με την πρώτη μαχαιριά, αναδύονται αρώματα ρίγανης και λεμονιού που εξισορροπούν τέλεια τη λιπαρότητα του κρέατος.
- 1
Καθαρίζουμε τα παϊδάκια από το περιττό λίπος, φροντίζοντας να φανεί το πάνω μέρος του κοκάλου. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές.
- 2
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σε ένα ρηχό σκεύος, ανακατεύουμε τη γαλέτα με τη ρίγανη, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.
- 3
Περνάμε τα παϊδάκια από το αλεύρι και τινάζουμε για να φύγει η περιττή ποσότητα. Τα βουτάμε στο χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια τα πιέζουμε σταθερά στο μείγμα της γαλέτας, ώστε η κρούστα να κολλήσει ομοιόμορφα.
- 4
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, τοποθετούμε το κρέας και το ροδίζουμε για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Στο τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο για να 'ποτίσει' και να δώσει επιπλέον νοστιμιά στην κρούστα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο ψήσιμο: το αρνάκι πρέπει να παραμείνει ροζέ στο εσωτερικό του για να διατηρήσει όλους τους χυμούς του.
- Πιέστε το πανάρισμα δυνατά με την παλάμη σας πάνω στο κρέας για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα ξεκολλήσει κατά το τηγάνισμα.
- Αφήστε το κρέας να 'ξεκουραστεί' για 2 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρετε, ώστε να χαλαρώσουν οι ίνες του και να είναι πιο μαλακό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρεται αμέσως για να παραμείνει η κρούστα τραγανή. Δεν συνιστάται η φύλαξη στο ψυγείο.
