Αρνάκι με ελληνικό πανάρισμα

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που προστατεύει το τρυφερό, ροζέ αρνάκι. Με την πρώτη μαχαιριά, αναδύονται αρώματα ρίγανης και λεμονιού που εξισορροπούν τέλεια τη λιπαρότητα του κρέατος.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1170
• Πρωτεΐνη: 70 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 76 g

Υλικά

• 8 τεμ. Παϊδάκι αρνιού ( καθαρισμένα )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 150 g Γαλέτα ( ψιλή )
• 2 κ.σ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( για ξύσμα )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Καθαρίζουμε τα παϊδάκια από το περιττό λίπος, φροντίζοντας να φανεί το πάνω μέρος του κοκάλου. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές.

2. Προετοιμασία του παναρίσματος

   Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σε ένα ρηχό σκεύος, ανακατεύουμε τη γαλέτα με τη ρίγανη, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.

3. Η διαδικασία του παναρίσματος

   Περνάμε τα παϊδάκια από το αλεύρι και τινάζουμε για να φύγει η περιττή ποσότητα. Τα βουτάμε στο χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια τα πιέζουμε σταθερά στο μείγμα της γαλέτας, ώστε η κρούστα να κολλήσει ομοιόμορφα.

4. Θωράκιση στο τηγάνι

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, τοποθετούμε το κρέας και το ροδίζουμε για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Στο τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο για να 'ποτίσει' και να δώσει επιπλέον νοστιμιά στην κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο ψήσιμο: το αρνάκι πρέπει να παραμείνει ροζέ στο εσωτερικό του για να διατηρήσει όλους τους χυμούς του.
• Πιέστε το πανάρισμα δυνατά με την παλάμη σας πάνω στο κρέας για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα ξεκολλήσει κατά το τηγάνισμα.
• Αφήστε το κρέας να 'ξεκουραστεί' για 2 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρετε, ώστε να χαλαρώσουν οι ίνες του και να είναι πιο μαλακό.

Αποθήκευση

Σερβίρεται αμέσως για να παραμείνει η κρούστα τραγανή. Δεν συνιστάται η φύλαξη στο ψυγείο.