Bai Toey Gai

Εξαιρετικά τρυφερές μπουκιές κοτόπουλου, προστατευμένες μέσα στο πράσινο «κουκούλι» των φύλλων pandan. Μόλις τα ανοίξετε, αναδύεται ένα μεθυστικό άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού και καρύδας, αποκαλύπτοντας το λαχταριστό και ζουμερό κρέας.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 394
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 500 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε κύβους των 3 εκ. )
• 20 τεμ. Φύλλα πάνταν ( πλυμένα και καλά στεγνωμένα )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες, χωρίς το φύτρο )
• 1 κ.γ. Λευκό πιπέρι σε σκόνη
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Γάλα καρύδας
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 4 τεμ. Ρίζες κόλιανδρου ( καθαρισμένες και χοντροκομμένες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πάστας Sam Sah

   Σε ένα γουδί, χτυπήστε το σκόρδο με το λευκό πιπέρι και τις ρίζες κόλιανδρου μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ομοιογενής πάστα. Αυτή είναι η αρωματική «καρδιά» που θα ποτίσει το κρέας.

2. Μαρινάρισμα του κοτόπουλου

   Ανακατέψτε τους κύβους του κοτόπουλου με την αρωματική πάστα, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη φοίνικα, το σησαμέλαιο και το γάλα καρύδας. Η μαρινάδα πρέπει να είναι παχύρρευστη και να καλύπτει ομοιόμορφα κάθε κομμάτι. Αφήστε το στο ψυγείο για 2 ώρες.

3. Το δίπλωμα των πακέτων

   Πάρτε ένα φύλλο pandan και σχηματίστε μια θηλιά ώστε να δημιουργηθεί μια «τσέπη». Τοποθετήστε μέσα ένα κομμάτι κοτόπουλο και διπλώστε το φύλλο σφιχτά. Στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα αν χρειάζεται. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι εντελώς καλυμμένο για να παραμείνει ζουμερό.

4. Γρήγορο τηγάνισμα

   Βυθίστε τα πακέτα σε αραχιδέλαιο στους 170°C. Το φύλλο πρέπει να αρχίσει να τσιτσιρίζει αμέσως. Όταν ροδίσει ελαφρά και το άρωμα καβουρδισμένης καρύδας πλημμυρίσει τον χώρο, το κοτόπουλο είναι έτοιμο, μετά από περίπου 4 με 5 λεπτά.

Συμβουλές του σεφ

• Στεγνώστε τέλεια τα φύλλα pandan πριν το δίπλωμα για να αποφύγετε το πιτσίλισμα του λαδιού.
• Μην τυλίγετε τα πακέτα υπερβολικά σφιχτά: το κοτόπουλο θα διογκωθεί ελαφρώς κατά το μαγείρεμα.
• Το λάδι δεν πρέπει ποτέ να καπνίσει, διαφορετικά το φύλλο θα καεί πριν προλάβει να ψηθεί το κοτόπουλο στο εσωτερικό.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μετά το τηγάνισμα για να απολαύσετε την αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό φύλλο και το ζουμερό κρέας.