Σάντουιτς με τραγανό κοτόπουλο
Υλικά
- 4 τεμ.Σνίτσελ κοτόπουλου (καθαρισμένο και χτυπημένο)
- 250 mlΓάλα που έχει υποστεί ζύμωση (για το μαρινάρισμα)
- 150 gΑλεύρι σίτου (για την επικάλυψη)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 150 gΓαλέτα (σε ρηχό μπολ)
- 1 κ.σ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 1.000 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 4 τεμ.Ψωμί γάλακτος (κομμένο στη μέση)
- 4 τεμ.Τυρί Τσένταρ (σε φέτες)
- 100 gΜαρούλι iceberg (ψιλοκομμένη)
- 1 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε λεπτές φέτες)
- 4 τεμ.Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο (σε φέτες)
- 4 κ.σ.Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
- 150 gΤριμμένη φρυγανιά πάνκο
- 4 τεμ.Ψωμάκια μπέργκερ μπριός (κομμένα στη μέση)
Εκτέλεση
Μια πλούσια κρούστα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας ένα κοτόπουλο που παραμένει ζουμερό χάρη στο μαρινάρισμα σε ξινόγαλο. Λιωμένο τσένταρ αγκαλιάζει το καυτό κρέας μέσα σε ένα αφράτο, φρυγανισμένο ψωμάκι brioche.
- 1
Βυθίστε τα φιλέτα στο ξινόγαλο μαζί με την καπνιστή πάπρικα, το τσίλι και μια πρέζα αλάτι. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά: η οξύτητα του γάλακτος θα μαλακώσει τις ίνες του κοτόπουλου.
- 2
Περάστε κάθε κομμάτι από το αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από το panko. Πιέστε σταθερά με την παλάμη σας ώστε το panko να κολλήσει καλά και να σχηματίσει μια ανάλαφρη, σούπερ τραγανή κρούστα.
- 3
Ζεστάνετε το ηλιέλαιο. Βυθίστε το κοτόπουλο: το λάδι πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως. Όταν η κρούστα αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και γίνει πολύ σταθερή, αφαιρέστε και τοποθετήστε σε απορροφητικό χαρτί. Αλατίστε αμέσως.
- 4
Φρυγανίστε τα ψωμάκια brioche. Αλείψτε με γιαπωνέζικη μαγιονέζα, προσθέστε ψιλοκομμένο μαρούλι, φέτες ντομάτας, πίκλες και μετά το καυτό κοτόπουλο. Τοποθετήστε το τσένταρ από πάνω ώστε να αρχίσει να λιώνει από τη θερμότητα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι κατά το τηγάνισμα, αλλιώς η θερμοκρασία του λαδιού πέφτει και το πανάρισμα θα βγει λαδερό αντί για τραγανό.
- Η αναμονή στο ξινόγαλο είναι το βήμα-κλειδί για να διασφαλίσετε ότι το κοτόπουλο θα παραμείνει ζουμερό και δεν θα στεγνώσει στο τηγάνι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή του υφή. Το τηγανητό κοτόπουλο χάνει τη φρεσκάδα του αν ξαναζεσταθεί.
