Σάντουιτς με Τραγανό Κοτόπουλο

Μια πλούσια κρούστα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας ένα κοτόπουλο που παραμένει ζουμερό χάρη στο μαρινάρισμα σε ξινόγαλο. Λιωμένο τσένταρ αγκαλιάζει το καυτό κρέας μέσα σε ένα αφράτο, φρυγανισμένο ψωμάκι brioche.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1492
• Πρωτεΐνη: 65 g
• Υδατάνθρακες: 134 g
• Λιπαρά: 72 g

Υλικά

• 4 τεμ. Σνίτσελ κοτόπουλου ( καθαρισμένο και χτυπημένο )
• 250 ml Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ( για το μαρινάρισμα )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( για την επικάλυψη )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 150 g Γαλέτα ( σε ρηχό μπολ )
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1000 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 4 τεμ. Ψωμί γάλακτος ( κομμένο στη μέση )
• 4 τεμ. Τυρί Τσένταρ ( σε φέτες )
• 100 g Μαρούλι iceberg ( ψιλοκομμένη )
• 1 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο ( σε φέτες )
• 4 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 150 g Τριμμένη φρυγανιά πάνκο
• 4 τεμ. Ψωμάκια μπέργκερ μπριός ( κομμένα στη μέση )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κοτόπουλου

   Βυθίστε τα φιλέτα στο ξινόγαλο μαζί με την καπνιστή πάπρικα, το τσίλι και μια πρέζα αλάτι. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά: η οξύτητα του γάλακτος θα μαλακώσει τις ίνες του κοτόπουλου.

2. Πανάρισμα με Panko

   Περάστε κάθε κομμάτι από το αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από το panko. Πιέστε σταθερά με την παλάμη σας ώστε το panko να κολλήσει καλά και να σχηματίσει μια ανάλαφρη, σούπερ τραγανή κρούστα.

3. Τηγάνισμα για απόλυτη τραγανότητα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο. Βυθίστε το κοτόπουλο: το λάδι πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως. Όταν η κρούστα αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και γίνει πολύ σταθερή, αφαιρέστε και τοποθετήστε σε απορροφητικό χαρτί. Αλατίστε αμέσως.

4. Συναρμολόγηση του σάντουιτς

   Φρυγανίστε τα ψωμάκια brioche. Αλείψτε με γιαπωνέζικη μαγιονέζα, προσθέστε ψιλοκομμένο μαρούλι, φέτες ντομάτας, πίκλες και μετά το καυτό κοτόπουλο. Τοποθετήστε το τσένταρ από πάνω ώστε να αρχίσει να λιώνει από τη θερμότητα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι κατά το τηγάνισμα, αλλιώς η θερμοκρασία του λαδιού πέφτει και το πανάρισμα θα βγει λαδερό αντί για τραγανό.
• Η αναμονή στο ξινόγαλο είναι το βήμα-κλειδί για να διασφαλίσετε ότι το κοτόπουλο θα παραμείνει ζουμερό και δεν θα στεγνώσει στο τηγάνι.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή του υφή. Το τηγανητό κοτόπουλο χάνει τη φρεσκάδα του αν ξαναζεσταθεί.