Σάντουιτς με Τραγανό Κοτόπουλο

Μια πλούσια κρούστα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας ένα κοτόπουλο που παραμένει ζουμερό χάρη στο μαρινάρισμα σε ξινόγαλο. Λιωμένο τσένταρ αγκαλιάζει το καυτό κρέας μέσα σε ένα αφράτο, φρυγανισμένο ψωμάκι brioche.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1492
• Πρωτεΐνες: 65 g
• Υδατάνθρακες: 134 g
• Λιπαρά: 72 g

Συστατικά

• 4 piece Σνίτσελ κοτόπουλου ( καθαρισμένο και χτυπημένο )
• 250 ml Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ( για το μαρινάρισμα )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( για την επικάλυψη )
• 2 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 150 g Γαλέτα ( σε ρηχό μπολ )
• 1 tbsp Καπνιστή πάπρικα
• 1 tsp Τσίλι σε σκόνη
• 1000 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 4 piece Ψωμί γάλακτος ( κομμένο στη μέση )
• 4 piece Τυρί Τσένταρ ( σε φέτες )
• 100 g Μαρούλι iceberg ( ψιλοκομμένη )
• 1 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε λεπτές φέτες )
• 4 piece Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο ( σε φέτες )
• 4 tbsp Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 150 g Τριμμένη φρυγανιά πάνκο
• 4 piece Ψωμάκια μπέργκερ μπριός ( κομμένα στη μέση )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κοτόπουλου

   Βυθίστε τα φιλέτα στο ξινόγαλο μαζί με την καπνιστή πάπρικα, το τσίλι και μια πρέζα αλάτι. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά: η οξύτητα του γάλακτος θα μαλακώσει τις ίνες του κοτόπουλου.

2. Πανάρισμα με Panko

   Περάστε κάθε κομμάτι από το αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από το panko. Πιέστε σταθερά με την παλάμη σας ώστε το panko να κολλήσει καλά και να σχηματίσει μια ανάλαφρη, σούπερ τραγανή κρούστα.

3. Τηγάνισμα για απόλυτη τραγανότητα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο. Βυθίστε το κοτόπουλο: το λάδι πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως. Όταν η κρούστα αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και γίνει πολύ σταθερή, αφαιρέστε και τοποθετήστε σε απορροφητικό χαρτί. Αλατίστε αμέσως.

4. Συναρμολόγηση του σάντουιτς

   Φρυγανίστε τα ψωμάκια brioche. Αλείψτε με γιαπωνέζικη μαγιονέζα, προσθέστε ψιλοκομμένο μαρούλι, φέτες ντομάτας, πίκλες και μετά το καυτό κοτόπουλο. Τοποθετήστε το τσένταρ από πάνω ώστε να αρχίσει να λιώνει από τη θερμότητα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι κατά το τηγάνισμα, αλλιώς η θερμοκρασία του λαδιού πέφτει και το πανάρισμα θα βγει λαδερό αντί για τραγανό.
• Η αναμονή στο ξινόγαλο είναι το βήμα-κλειδί για να διασφαλίσετε ότι το κοτόπουλο θα παραμείνει ζουμερό και δεν θα στεγνώσει στο τηγάνι.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή του υφή. Το τηγανητό κοτόπουλο χάνει τη φρεσκάδα του αν ξαναζεσταθεί.