Gochu-gangjeong

Τραγανές μπουκιές κοτόπουλου που «κολυμπούν» σε μια λαμπερή, κολλώδη κόκκινη σάλτσα. Η πικάντικη ένταση του gochujang δένει αρμονικά με το γλυκό μέλι, ενώ το καβουρδισμένο σησαμέλαιο χαρίζει ένα μοναδικό, βαθύ άρωμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 601
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 500 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε κύβους )
• 100 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πανάρισμα )
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 2 κ.σ. Gochujang
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μέλι
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Σουσάμι
• 1 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Σιρόπι καλαμποκιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κοτόπουλου

   Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκατοστών. Αλατίζουμε ελαφρά.

2. Πανάρισμα

   Περνάμε τα κομμάτια από το κορν φλάουρ. Πρέπει να καλυφθούν πλήρως και να είναι εντελώς στεγνά στην αφή, χωρίς καθόλου υγρασία στην επιφάνειά τους.

3. Πρώτο τηγάνισμα

   Βουτάμε το κοτόπουλο σε αραχιδέλαιο στους 160°C. Αποσύρουμε τις μπουκιές μόλις σφίξουν αλλά παραμένουν ακόμα ανοιχτόχρωμες. Στραγγίζουμε σε σχάρα.

4. Δεύτερο τηγάνισμα

   Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 190°C και τηγανίζουμε ξανά. Η κρούστα πρέπει να ροδίσει καλά και να ακούγεται σκληρή και τραγανή όταν την ακουμπάμε με το πιρούνι.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Σε ένα τηγάνι ανακατεύουμε το gochujang, τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, το σιρόπι καλαμποκιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και το ξύδι ρυζιού. Ζεσταίνουμε μέχρι η σάλτσα να κολλάει στο κουτάλι και να βγάζει έντονες φυσαλίδες.

6. Τελικό γλασάρισμα

   Ρίχνουμε το τραγανό κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα. Ανακατεύουμε δυναμικά ώστε κάθε μπουκιά να καλυφθεί ομοιόμορφα από το γλάσο. Τελειώνουμε με λίγο σησαμέλαιο, σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Το διπλό τηγάνισμα είναι αδιαπραγμάτευτο για να πετύχετε αυτή την κρούστα που παραμένει τραγανή ακόμα και μετά την επαφή με τη σάλτσα.
• Μη γεμίζετε υπερβολικά το σκεύος· τηγανίστε σε μικρές δόσεις για να κρατήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού σταθερή.

Αποθήκευση

Σερβίρεται και καταναλώνεται αμέσως. Το κοτόπουλο χάνει την τραγανή του υφή καθώς κρυώνει μέσα στη σάλτσα.