Yakitori: Ιαπωνικά Σουβλάκια Κοτόπουλο

Λαχταριστά, μελωμένα σουβλάκια κοτόπουλου με μια υπέροχη γυαλιστερή κρούστα. Το κρέας παραμένει ζουμερό και τρυφερό κάτω από το καραμελωμένο γλάσο, ενώ τα καψαλισμένα φρέσκα κρεμμυδάκια χαρίζουν την απαραίτητη τραγανή υφή.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 331
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 400 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( χωρίς κόκκαλο, κομμένο σε κύβους )
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( το λευκό μέρος, κομμένο σε κομμάτια )
• 100 ml Σάλτσα σόγιας
• 100 ml Μιρίν
• 50 ml Κρασί ρυζιού
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Σιτσίμι τογκαράσι ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία

   Κόβουμε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφα κυβάκια των 3 εκ. Κόβουμε το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια αντίστοιχου μεγέθους.

2. Δέσιμο της σάλτσας

   Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το κρασί ρυζιού και τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί, να αποκτήσει σιροπιαστή υφή και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Συναρμολόγηση

   Περνάμε εναλλάξ ένα κομμάτι κοτόπουλο και ένα κομμάτι κρεμμυδάκι σε ξύλινα καλαμάκια, τα οποία έχουμε προηγουμένως μουλιάσει σε νερό.

4. Ψήσιμο και γλασάρισμα

   Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Θωρακίζουμε τα σουβλάκια σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά. Στη συνέχεια, αλείφουμε γενναιόδωρα με τη σάλτσα. Το γλάσο πρέπει να καραμελώσει ομοιόμορφα και να «αγκαλιάσει» το κρέας χωρίς να καεί. Πασπαλίζουμε με shichimi togarashi λίγο πριν σερβίρουμε.

Συμβουλές του σεφ

• Μουλιάστε τα ξύλινα καλαμάκια σε νερό για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να μην καούν πάνω στη φωτιά.
• Προτιμήστε φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου αντί για στήθος· το λίπος του επιτρέπει καλύτερο καραμέλωμα και διατηρεί το κρέας απίστευτα ζουμερό.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως μόλις βγουν από τη φωτιά, για να νιώσετε τη μέγιστη αντίθεση ανάμεσα στο ζεστό γλάσο και το ζουμερό κρέας.