Yakitori: ιαπωνικά σουβλάκια κοτόπουλο
Υλικά
- 400 gΜπούτι κοτόπουλου ολόκληρο (χωρίς κόκκαλο, κομμένο σε κύβους)
- 4 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (το λευκό μέρος, κομμένο σε κομμάτια)
- 100 mlΣάλτσα σόγιας
- 100 mlΜιρίν
- 50 mlΚρασί ρυζιού
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 κ.γ.Σιτσίμι τογκαράσι (για το πασπάλισμα)
Εκτέλεση
Λαχταριστά, μελωμένα σουβλάκια κοτόπουλου με μια υπέροχη γυαλιστερή κρούστα. Το κρέας παραμένει ζουμερό και τρυφερό κάτω από το καραμελωμένο γλάσο, ενώ τα καψαλισμένα φρέσκα κρεμμυδάκια χαρίζουν την απαραίτητη τραγανή υφή.
- 1
Κόβουμε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφα κυβάκια των 3 εκ. Κόβουμε το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια αντίστοιχου μεγέθους.
- 2
Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το κρασί ρυζιού και τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί, να αποκτήσει σιροπιαστή υφή και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 3
Περνάμε εναλλάξ ένα κομμάτι κοτόπουλο και ένα κομμάτι κρεμμυδάκι σε ξύλινα καλαμάκια, τα οποία έχουμε προηγουμένως μουλιάσει σε νερό.
- 4
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Θωρακίζουμε τα σουβλάκια σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά. Στη συνέχεια, αλείφουμε γενναιόδωρα με τη σάλτσα. Το γλάσο πρέπει να καραμελώσει ομοιόμορφα και να «αγκαλιάσει» το κρέας χωρίς να καεί. Πασπαλίζουμε με shichimi togarashi λίγο πριν σερβίρουμε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μουλιάστε τα ξύλινα καλαμάκια σε νερό για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να μην καούν πάνω στη φωτιά.
- Προτιμήστε φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου αντί για στήθος· το λίπος του επιτρέπει καλύτερο καραμέλωμα και διατηρεί το κρέας απίστευτα ζουμερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα αμέσως μόλις βγουν από τη φωτιά, για να νιώσετε τη μέγιστη αντίθεση ανάμεσα στο ζεστό γλάσο και το ζουμερό κρέας.
