Kushiage με Χοιρινό και Γαρίδες

Χρυσαφένια σουβλάκια με κρούστα που σπάει απολαυστικά στο δόντι, αποκαλύπτοντας τρυφερό χοιρινό και ζουμερά λαχανικά. Το καυτό λάδι ακόμα «τραγουδάει» καθώς βγαίνουν από το τηγάνι, ενώ η ευωδιά του τηγανίσματος σμίγει με τη γεμάτη ένταση σάλτσα σόγιας.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 885
• Πρωτεΐνη: 39 g
• Υδατάνθρακες: 79 g
• Λιπαρά: 45 g

Υλικά

• 400 g Λαιμός χοιρινός ( σε κύβους 2 εκ. )
• 8 τεμ. Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα στα τέσσερα )
• 8 τεμ. Μανιτάρι σιτάκε ( ολόκληρα )
• 100 g Αλεύρι σίτου
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 200 g Γαλέτα
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 16 τεμ. Ξύλινα καλαμάκια ( μουλιασμένα σε νερό )
• 100 ml Σάλτσα Tonkatsu

Οδηγίες

1. Κόψιμο και προετοιμασία

   Κόψτε τη χοιρινή σπάλα σε κύβους των 2 εκ. Καθαρίστε τις γαρίδες. Κόψτε τα κρεμμύδια στα τέσσερα και χωρίστε τις στρώσεις τους. Περάστε εναλλάξ το κρέας, τα λαχανικά και τις γαρίδες στα ξυλάκια μπαμπού. Τα κομμάτια πρέπει να είναι σφιχτά τοποθετημένα μεταξύ τους.

2. Πανάρισμα

   Ετοιμάστε τρία μπολ: ένα με αλεύρι, ένα με χτυπημένα αυγά και ένα με γαλέτα (ή panko). Βουτήξτε κάθε σουβλάκι στο αλεύρι (τινάξτε για να φύγει το περιττό), μετά στο αυγό και τέλος στη γαλέτα. Πιέστε σταθερά με το χέρι σας ώστε να κολλήσει καλά η κρούστα.

3. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C σε ένα βαθύ τηγάνι. Τηγανίστε τα σουβλάκια σε μικρές δόσεις. Όταν η κρούστα ροδίσει ομοιόμορφα και το χοιρινό ψηθεί καλά μέχρι μέσα, στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

4. Γλασάρισμα και σερβίρισμα

   Σε ένα κατσαρολάκι, σιγοβράστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να «δέσει» και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού. Σερβίρετε τα σουβλάκια καυτά, περιχυμένα με αυτό το πλούσιο σιρόπι και με τη σάλτσα tonkatsu στο πλάι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι: αν πέσει η θερμοκρασία του λαδιού, το πανάρισμα θα απορροφήσει λίπος και θα πανιάσει.
• Πιέστε τη γαλέτα δυνατά πάνω στο κρέας με την παλάμη σας για να βεβαιωθείτε ότι η κρούστα δεν θα αποκολληθεί κατά το μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή. Μην τα καταψύχετε αφού μαγειρευτούν.