Γλυκόξινο Κοτόπουλο

Χρυσαφένιες, τραγανές μπουκιές κοτόπουλου τυλιγμένες σε μια διάφανη, κεχριμπαρένια σάλτσα. Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα του ξιδιού και τη γλύκα της ζάχαρης αγκαλιάζει τα λαχανικά, που παραμένουν δροσερά και κρατσανιστά.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 719
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 600 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε κύβους )
• 120 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πανάρισμα και τη σάλτσα )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένο σε τετράγωνα )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένο σε τετράγωνα )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( χοντροκομμένο )
• 200 g Ανανάς ( σε κομμάτια )
• 100 ml Ξύδι ρυζιού
• 80 g Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 100 g Κέτσαπ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κοτόπουλου

   Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους των 3 εκ. Περάστε τους από τα χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια κυλήστε τους στο νισεστέ μέχρι να στεγνώσουν εντελώς στην αφή.

2. Τηγάνισμα του κοτόπουλου

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Τηγανίστε το κοτόπουλο σε μικρές δόσεις. Η κρούστα πρέπει να γίνει σταθερή, να ακούγεται τραγανή στην επαφή με τη σπάτουλα και να πάρει ένα απαλό χρυσαφί χρώμα. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

3. Σοτάρισμα της γαρνιτούρας

   Σε ένα καυτό τηγάνι ή γουόκ, σοτάρετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές κομμένες σε τετράγωνα με μια κουταλιά λάδι. Προσθέστε τα κομμάτια του ανανά. Τα λαχανικά πρέπει να πάρουν λίγο χρώμα αλλά να παραμείνουν ζωντανά και τραγανά.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Ανακατέψτε το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας και το κέτσαπ στο τηγάνι. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Ρίξτε λίγο άμυλο διαλυμένο σε νερό μέχρι η σάλτσα να καλύπτει το κουτάλι και να γίνει γυαλιστερή.

5. Τελικό γλασάρισμα

   Ρίξτε το τηγανητό κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα που βράζει. Ανακατέψτε έντονα ώστε κάθε κομμάτι να «γλασαριστεί» ομοιόμορφα από το μείγμα. Σερβίρετε αμέσως για να διατηρηθεί η αντίθεση ανάμεσα στη ζέστη και την τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το σκεύος τηγανίσματος, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και το κοτόπουλο θα γίνει λιπαρό αντί για τραγανό.
• Διαλύετε πάντα το άμυλο σε κρύο υγρό προτού το προσθέσετε στη ζεστή σάλτσα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ξαναζέσταμα θα μαλακώσει την τραγανή κρούστα του κοτόπουλου.