Dakgangjeong: Κορεάτικο Τηγανητό Κοτόπουλο

Εξαιρετικά τραγανό τηγανητό κοτόπουλο, λουσμένο σε μια σκούρα κόκκινη, γυαλιστερή και κολλώδη σάλτσα. Η κάψα του τσίλι ισορροπεί τέλεια με τη γλύκα του μελιού και το άρωμα του τζίντζερ.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 725
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 37 g
• Λιπαρά: 55 g

Υλικά

• 600 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( χωρίς κόκαλο και κομμένο σε μπουκιές )
• 100 g Άμυλο πατάτας ( για το πανάρισμα )
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 3 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Gochujang
• 3 κ.σ. Μέλι
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.σ. Σπόροι σουσαμιού
• 30 g Φιστίκι ( θρυμματισμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία κοτόπουλου

   Κόψτε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφες μπουκιές των 3 εκ. Μαρινάρετε με το τζίντζερ και το ψιλοκομμένο σκόρδο, φροντίζοντας το κρέας να καλυφθεί παντού καλά.

2. Πανάρισμα

   Περάστε κάθε κομμάτι από το άμυλο πατάτας. Πιέστε σταθερά με τα χέρια σας ώστε η σκόνη να κολλήσει καλά και να σχηματίσει μια στεγνή κρούστα.

3. Πρώτο τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι στους 160°C. Τηγανίστε το κοτόπουλο σε μικρές δόσεις. Αποσύρετε τα κομμάτια μόλις αποκτήσουν ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και η κρούστα αρχίσει να σκληραίνει.

4. Δεύτερο τηγάνισμα

   Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 190°C. Τηγανίστε ξανά το κοτόπουλο για 2 λεπτά. Πρέπει να ροδίσει καλά και να ακούγεται «κούφιο» όταν το χτυπάτε με την τσιμπίδα.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι, ζεστάνετε τη σάλτσα σόγιας, το gochujang, το μέλι και το ξύδι. Αφήστε το μείγμα να κοχλάσει μέχρι να μελώσει και να στέκεται στην ράχη ενός κουταλιού.

6. Τελικό γλασάρισμα

   Ρίξτε το ζεστό κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα που βράζει. Ανακατέψτε γρήγορα ώστε να γλασαριστεί κάθε κομμάτι ομοιόμορφα. Τελειώστε πασπαλίζοντας με φυστίκια και σουσάμι.

Συμβουλές του σεφ

• Το διπλό τηγάνισμα είναι αδιαπραγμάτευτο για να πετύχετε αυτή την κρούστα που παραμένει τραγανή ακόμα και κάτω από τη σάλτσα.
• Μην παραγεμίζετε το σκεύος τηγανίσματος, γιατί θα πέσει απότομα η θερμοκρασία και το κοτόπουλο θα βγει λαδωμένο αντί για τραγανό.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Το κοτόπουλο χάνει την χαρακτηριστική του τραγανότητα όσο κρυώνει.