Γκουακαμόλε «πατημένο» με το πιρούνι

Μια κρεμώδης αλλά πλούσια υφή, που αναδεικνύεται από την κάψα του τσίλι και τη ζωντάνια του λάιμ. Ο φρέσκος κόλιανδρος προσθέτει μια αρωματική νότα που εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του αβοκάντο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 364
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 3 τεμ. Αβοκάντο ( ώριμα )
• 1 τεμ. Μοσχολέμονο ( στυμμένο )
• 0.5 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( πολτοποιημένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο προαιρετικά

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι. Πολτοποιούμε το σκόρδο αφού αφαιρέσουμε τη φύτρα. Αφαιρούμε τα σπόρια από το τσίλι και το κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια (brunoise). Κόβουμε την ντομάτα σε ομοιόμορφα τετραγωνάκια.

2. Το λιώσιμο του αβοκάντο

   Κόβουμε τα αβοκάντο στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και βγάζουμε τη σάρκα με ένα κουτάλι. Την πιέζουμε με ένα πιρούνι σε ένα μπολ μέχρι να έχουμε έναν χοντροκομμένο πουρέ. Θέλουμε να παραμείνουν μερικά κομμάτια για να έχει το dip χαρακτήρα.

3. Καρρύκευση και δέσιμο

   Προσθέτουμε αμέσως τον χυμό λάιμ για να προλάβουμε το μαύρισμα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι, την ντομάτα και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, αλατίζουμε γενναιόδωρα και ανακατεύουμε απαλά για να ενωθούν οι γεύσεις.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χρησιμοποιήσετε ποτέ multi ή μπλέντερ, γιατί θα χάσετε τη δομή της σάρκας και θα καταλήξετε με μια σούπα αβοκάντο.
• Κρατήστε τα κουκούτσια μέσα στο μπολ αν δεν πρόκειται να σερβίρετε αμέσως· βοηθάει σημαντικά στην καθυστέρηση της οξείδωσης.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 12 ώρες, με διάφανη μεμβράνη που εφάπτεται απευθείας στην επιφάνειά του για να αποφευχθεί το μαύρισμα.