Πατάτες με αγιολί
Υλικά
- 800 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους των 2 εκ.)
- 4 τεμ.Σκόρδο (χωρίς τη φύτρα και πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Αυγό (μόνο ο κρόκος, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 200 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 0,5 τεμ.Λεμόνι (ο χυμός του)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 0,5 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Εκτέλεση
Τρυφερές μπουκιές πατάτας τυλιγμένες σε μια απαλή, κρεμώδη σάλτσα σκόρδου. Η υφή της πρέπει να είναι αρκετά πλούσια ώστε να αγκαλιάζει κάθε κομμάτι, αφήνοντας μια έντονη, φρέσκια αίσθηση σκόρδου που ξυπνάει τον ουρανίσκο.
- 1
Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και μια γενναία πρέζα θαλασσινό αλάτι. Φέρνουμε σε βρασμό και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Η μύτη ενός μαχαιριού θα πρέπει να μπαίνει στην πατάτα σαν σε βούτυρο, αλλά τα κυβάκια πρέπει να παραμείνουν ολόκληρα και να μην διαλύονται.
- 2
Σε ένα γουδί ή ένα μπολ, λιώνουμε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, κολλώδης πάστα. Δεν πρέπει να υπάρχουν καθόλου ορατά κομμάτια σκόρδου.
- 3
Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού στην πάστα σκόρδου. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε πολύ λεπτή, συνεχή ροή ενώ χτυπάμε έντονα με το σύρμα. Η σάλτσα θα αρχίσει να «ανεβαίνει» και να πήζει μέχρι να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή. Τελειώνουμε με λίγο χυμό λεμονιού για να σταθεροποιηθεί το μείγμα.
- 4
Σουρώνουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Τις ανακατεύουμε απαλά με τη σάλτσα, ώστε το άμυλο να βοηθήσει στο δέσιμο όλων των υλικών. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε το πιάτο δροσερό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο βράσιμο: οι πατάτες πρέπει να «στέκονται» στο πιρούνι και να μην γίνουν πουρές.
- Η αλιόλι θέλει υπομονή: αν ρίξετε το λάδι πολύ γρήγορα, η σάλτσα θα «κόψει».
- Ανακατέψτε τη σάλτσα με τις πατάτες όσο είναι ακόμα χλιαρές για να απορροφήσουν καλύτερα τη γεύση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ακατάλληλο για κατάψυξη.
