Patatas Alioli

Τρυφερές μπουκιές πατάτας τυλιγμένες σε μια απαλή, κρεμώδη σάλτσα σκόρδου. Η υφή της πρέπει να είναι αρκετά πλούσια ώστε να αγκαλιάζει κάθε κομμάτι, αφήνοντας μια έντονη, φρέσκια αίσθηση σκόρδου που ξυπνάει τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 635
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 51 g

Συστατικά

• 800 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους των 2 εκ. )
• 4 piece Σκόρδο ( χωρίς τη φύτρα και πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 piece Αυγό ( μόνο ο κρόκος, σε θερμοκρασία δωματίου )
• 200 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 0.5 piece Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.5 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός προαιρετικό ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο της πατάτας

   Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και μια γενναία πρέζα θαλασσινό αλάτι. Φέρνουμε σε βρασμό και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Η μύτη ενός μαχαιριού θα πρέπει να μπαίνει στην πατάτα σαν σε βούτυρο, αλλά τα κυβάκια πρέπει να παραμείνουν ολόκληρα και να μην διαλύονται.

2. Προετοιμασία της πάστας σκόρδου

   Σε ένα γουδί ή ένα μπολ, λιώνουμε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, κολλώδης πάστα. Δεν πρέπει να υπάρχουν καθόλου ορατά κομμάτια σκόρδου.

3. Το δέσιμο της αλιόλι

   Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού στην πάστα σκόρδου. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε πολύ λεπτή, συνεχή ροή ενώ χτυπάμε έντονα με το σύρμα. Η σάλτσα θα αρχίσει να «ανεβαίνει» και να πήζει μέχρι να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή. Τελειώνουμε με λίγο χυμό λεμονιού για να σταθεροποιηθεί το μείγμα.

4. Σύνθεση

   Σουρώνουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Τις ανακατεύουμε απαλά με τη σάλτσα, ώστε το άμυλο να βοηθήσει στο δέσιμο όλων των υλικών. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε το πιάτο δροσερό.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο βράσιμο: οι πατάτες πρέπει να «στέκονται» στο πιρούνι και να μην γίνουν πουρές.
• Η αλιόλι θέλει υπομονή: αν ρίξετε το λάδι πολύ γρήγορα, η σάλτσα θα «κόψει».
• Ανακατέψτε τη σάλτσα με τις πατάτες όσο είναι ακόμα χλιαρές για να απορροφήσουν καλύτερα τη γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ακατάλληλο για κατάψυξη.