Διαβολικά Αυγά

Σφιχτά ασπράδια που αγκαλιάζουν μια κρεμώδη, πικάντικη γέμιση από κρόκο. Μια ιδέα καπνιστής πάπρικας προσθέτει μια γοητευτική καπνιστή νότα που εξισορροπεί τέλεια τη φυσική λιπαρότητα του αυγού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 186
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 1 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 6 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 3 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 κ.γ. Μουστάρδα ( απαλή )
• 1 κ.γ. Ξύδι ( λευκό )
• 1 πρέζα Καπνιστή πάπρικα ( για το γαρνίρισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των αυγών

   Βυθίστε προσεκτικά τα αυγά σε νερό που βράζει. Διατηρήστε έναν σταθερό αλλά ήπιο βρασμό για 9 λεπτά, ώστε ο κρόκος να σφίξει ιδανικά χωρίς να στεγνώσει. Αποφύγετε τον έντονο κοχλασμό για να μην ραγίσουν τα τσόφλια.

2. Κρύωμα και ξεφλούδισμα

   Μεταφέρετε τα αυγά αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Ξεφλουδίστε τα προσεκτικά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Το ασπράδι πρέπει να παραμείνει απόλυτα λείο και άθικτο.

3. Προετοιμασία της γέμισης

   Κόψτε τα αυγά στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε τους κρόκους και λιώστε τους με ένα πιρούνι ή περάστε τους από σήτα για μεταξένια υφή. Ανακατέψτε με τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το ξύδι μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και πλούσιο.

4. Τελική σύνθεση

   Γεμίστε τα ασπράδια με την κρέμα του κρόκου χρησιμοποιώντας ένα κορνέ για επαγγελματικό αποτέλεσμα. Πασπαλίστε με μια πρέζα πάπρικα και προσθέστε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για χρωματική αντίθεση και φρεσκάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Για να παραμείνουν οι κρόκοι ακριβώς στο κέντρο, ανακατέψτε απαλά τα αυγά κατά τα πρώτα λεπτά του βρασμού.
• Χρησιμοποιήστε αυγά μερικών ημερών. Ξεφλουδίζονται πολύ πιο εύκολα από τα εντελώς φρέσκα.

Αποθήκευση

Φυλάσσονται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Καταναλώστε τα εντός 24 ωρών για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η υφή τους.