Διαβολικά Αυγά
Υλικά
- 6 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 3 κ.σ.Γιαπωνέζικη μαγιονέζα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κ.γ.Μουστάρδα (απαλή)
- 1 κ.γ.Ξύδι (λευκό)
- 1 πρέζαΚαπνιστή πάπρικα (για το γαρνίρισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Φρέσκο σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Σφιχτά ασπράδια που αγκαλιάζουν μια κρεμώδη, πικάντικη γέμιση από κρόκο. Μια ιδέα καπνιστής πάπρικας προσθέτει μια γοητευτική καπνιστή νότα που εξισορροπεί τέλεια τη φυσική λιπαρότητα του αυγού.
- 1
Βυθίστε προσεκτικά τα αυγά σε νερό που βράζει. Διατηρήστε έναν σταθερό αλλά ήπιο βρασμό για 9 λεπτά, ώστε ο κρόκος να σφίξει ιδανικά χωρίς να στεγνώσει. Αποφύγετε τον έντονο κοχλασμό για να μην ραγίσουν τα τσόφλια.
- 2
Μεταφέρετε τα αυγά αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Ξεφλουδίστε τα προσεκτικά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Το ασπράδι πρέπει να παραμείνει απόλυτα λείο και άθικτο.
- 3
Κόψτε τα αυγά στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε τους κρόκους και λιώστε τους με ένα πιρούνι ή περάστε τους από σήτα για μεταξένια υφή. Ανακατέψτε με τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το ξύδι μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και πλούσιο.
- 4
Γεμίστε τα ασπράδια με την κρέμα του κρόκου χρησιμοποιώντας ένα κορνέ για επαγγελματικό αποτέλεσμα. Πασπαλίστε με μια πρέζα πάπρικα και προσθέστε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για χρωματική αντίθεση και φρεσκάδα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για να παραμείνουν οι κρόκοι ακριβώς στο κέντρο, ανακατέψτε απαλά τα αυγά κατά τα πρώτα λεπτά του βρασμού.
- Χρησιμοποιήστε αυγά μερικών ημερών. Ξεφλουδίζονται πολύ πιο εύκολα από τα εντελώς φρέσκα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάσσονται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Καταναλώστε τα εντός 24 ωρών για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η υφή τους.
