Ισπανική Τορτίγια με Chorizo

Μελένια πατάτα και κρεμμύδι σιγομαγειρεμένα σε μια ζουμερή ομελέτα. Το τσορίθο απελευθερώνει το καπνιστό του άρωμα και το κόκκινο λάδι του, ποτίζοντας τις πατάτες με βαθιά νοστιμιά.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 683
• Πρωτεΐνες: 19 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 54 g

Συστατικά

• 600 g Πατάτα ( κομμένες σε λεπτές ροδέλες )
• 6 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 100 g Τσορίθο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 piece Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 150 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το μαγείρεμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το αλάτισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους 3 χιλιοστών. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Μην πλύνετε τις κομμένες πατάτες· το άμυλό τους είναι απαραίτητο για να «δέσει» σωστά η τορτίγια.

2. Το «μέλωμα» της πατάτας

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Πρέπει να μαγειρευτούν απαλά, σχεδόν να ποσαριστούν στο λάδι, χωρίς να πάρουν χρώμα. Όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει στην πατάτα χωρίς αντίσταση, είναι έτοιμες.

3. Σοτάρισμα του τσορίθο

   Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο τσορίθο στο τηγάνι. Το αφήνουμε για 2 λεπτά να βγάλει τα αρώματά του και το χαρακτηριστικό κόκκινο λάδι του. Σουρώνουμε το μείγμα σε ένα τρυπητό, κρατώντας λίγο από το λάδι του μαγειρέματος στην άκρη.

4. Ανάμειξη και ξεκούραση

   Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ με λίγο αλάτι. Ρίχνουμε το καυτό μείγμα της πατάτας και του τσορίθο απευθείας μέσα στα αυγά. Αφήνουμε το μείγμα να «κάτσει» για 10 λεπτά, ώστε οι πατάτες να ρουφήξουν το αυγό και να ομογενοποιηθούν.

5. Το ψήσιμο στο τηγάνι

   Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λίγο από το λάδι που κρατήσαμε. Αδειάζουμε το μείγμα. Ανακατεύουμε ελαφρά στο κέντρο και στρώνουμε τις άκρες με μια σπάτουλα. Μόλις οι άκρες σταθεροποιηθούν αλλά το κέντρο παραμένει ακόμα ρευστό, ετοιμαζόμαστε για το γύρισμα.

6. Το τεχνικό γύρισμα

   Τοποθετούμε ένα μεγάλο πιάτο πάνω από το τηγάνι και αναποδογυρίζουμε με μια αποφασιστική κίνηση. Γλιστράμε την τορτίγια πίσω στο τηγάνι για να ψηθεί και η άλλη πλευρά για 2 λεπτά. Πρέπει να βγει χρυσαφένια εξωτερικά και ζουμερή στο εσωτερικό της.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό είναι η ξεκούραση του μείγματος μέσα στα αυγά πριν το τελικό ψήσιμο: αυτό δημιουργεί την απίστευτα κρεμώδη υφή.
• Χρησιμοποιήστε ένα πιάτο ελαφρώς μεγαλύτερο από το τηγάνι σας για να αποφύγετε τυχόν διαρροές αυγού την ώρα που την αναποδογυρίζετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Απολαμβάνεται εξαιρετικά κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων, καθώς κάνει τα αυγά λαστιχένια.