Καυτερή και όξινη σούπα
Υλικά
- 150 gΨαρονέφρι (κομμένο σε λεπτά σπιρτόξυλα)
- 100 gΣκληρό τόφου (κομμένο σε μπαστουνάκια)
- 20 gΜαύρο μανιτάρι (ενυδατωμένα και ψιλοκομμένα)
- 50 gΒλαστοί μπαμπού (κομμένα σε σπιρτόξυλα)
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 3 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 2 κ.σ.Άμυλο αραβοσίτου
- 1 κ.γ.Λευκό πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
- 1 τεμ.Ζωμός πουλερικών (θρυμματισμένος)
Εκτέλεση
Ένας σκούρος, γυαλιστερός ζωμός με ατμούς που γαργαλούν τη μύτη και ξυπνούν τις αισθήσεις. Η υφή του είναι βελούδινη, γεμάτη με μεταξένιες κορδέλες αυγού και την τραγανή αίσθηση από τα βλαστάρια μπαμπού.
- 1
Κόψτε το χοιρινό, το τόφου, τα μανιτάρια και τα βλαστάρια μπαμπού σε πολύ λεπτά, ομοιόμορφα μπαστουνάκια (julienne). Αυτή η ομοιομορφία εξασφαλίζει ότι κάθε κουταλιά θα προσφέρει μια τέλεια ισορροπία υφών.
- 2
Ζεστάνετε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε το χοιρινό και τα μανιτάρια. Το κρέας πρέπει απλώς να ασπρίσει χωρίς να πάρει χρώμα, ώστε να παραμείνει μαλακό και τρυφερό στο δάγκωμα.
- 3
Προσθέστε το νερό και τον ζωμό κότας. Αφήστε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Ξαφρίστε προσεκτικά τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια για να διατηρήσετε τον ζωμό σας πεντακάθαρο.
- 4
Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού, το τζίντζερ και το λευκό πιπέρι. Δοκιμάστε: η πρώτη αίσθηση πρέπει να είναι έντονα όξινη, ακολουθούμενη από την ξηρή κάψα του πιπεριού.
- 5
Διαλύστε το άμυλο σε λίγο κρύο νερό και ρίξτε το στη σούπα που σιγοβράζει. Ανακατέψτε μέχρι ο ζωμός να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα και να καλύπτει ελαφρώς τη ράχη ενός κουταλιού.
- 6
Χτυπήστε το αυγό. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε το αυγό σε λεπτή συνεχή ροή, κάνοντας αργές κυκλικές κινήσεις. Θα πρέπει να σχηματιστούν αμέσως λεπτεπίλεπτα πέπλα μέσα στο υγρό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το λευκό πιπέρι είναι το κλειδί: προσφέρει μια θερμότητα που ζεσταίνει τον λαιμό χωρίς να καλύπτει τα υπόλοιπα αρώματα.
- Ρίξτε το αυγό πάντα εκτός φωτιάς για να πετύχετε μεταξένιες κορδέλες αντί για λαστιχωτά κομμάτια.
- Το άμυλο πρέπει να είναι πλήρως διαλυμένο σε κρύο νερό για να αποφύγετε τους σβόλους μέσα στη σούπα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε πολύ ήπια για να μη χαλάσει η ντελικάτη δομή από τις κορδέλες του αυγού.
