Palak Paneer

Μια μεταξένια, βαθυπράσινη κρέμα σπανακιού που αγκαλιάζει σφιχτούς, χρυσαφένιους κύβους από τυρί πανίρ. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου και του ζεστού βουτύρου γκι αναδύεται πληθωρικά μόλις η σάλτσα αρχίσει να σιγοβράζει.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 349
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 500 g Σπανάκι ( φρέσκο, καθαρισμένο από τα κοτσάνια )
• 250 g Πανίρ ( σε κύβους των 2 εκ. )
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες λιωμένες )
• 1 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.σ. Γκάραμ μασάλα
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( πράσινη, σε φέτες )
• 2 κ.σ. Κρέμα γάλακτος προαιρετικά ( για το τελείωμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του σπανακιού

   Ρίξτε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2 λεπτά. Αποσύρετε αμέσως και βυθίστε το σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να «κλειδώσετε» τη χλωροφύλλη και να διατηρήσετε αυτό το ζωντανό πράσινο χρώμα. Στραγγίστε το καλά.

2. Ρόδισμα του πανίρ

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο γκι. Τηγανίστε τους κύβους πανίρ μέχρι να ροδίσουν καλά από κάθε πλευρά. Πρέπει να γίνουν τραγανοί εξωτερικά και να παραμείνουν μαλακοί στο κέντρο. Αφήστε τους στην άκρη.

3. Καβούρδισμα των μπαχαρικών και της βάσης

   Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το υπόλοιπο γκι. Ρίξτε τους σπόρους κύμινου μέχρι να αρχίσουν να «τσιτσιρίζουν». Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Χτυπήστε στο μπλέντερ το ζεματισμένο σπανάκι μαζί με την ντομάτα μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές. Αδειάστε το μείγμα στο τηγάνι, προσθέστε τον κουρκουμά και το γκαράμ μασάλα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να «ντύνει» πλούσια το κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Το θερμικό σοκ (βραστό νερό και αμέσως μετά παγωμένο) είναι το μοναδικό μυστικό για να κρατήσετε το σπανάκι καταπράσινο.
• Μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει αφού προσθέσετε την κρέμα γάλακτος, γιατί υπάρχει κίνδυνος να «κόψει».

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Οι γεύσεις γίνονται συχνά ακόμα πιο πλούσιες την επόμενη μέρα.