Palak Paneer
Υλικά
- 500 gΣπανάκι (φρέσκο, καθαρισμένο από τα κοτσάνια)
- 250 gΠανίρ (σε κύβους των 2 εκ.)
- 2 κ.σ.Γκι
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (σκελίδες λιωμένες)
- 1 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη)
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.σ.Γκάραμ μασάλα
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (πράσινη, σε φέτες)
- 2 κ.σ.Κρέμα γάλακτος (για το τελείωμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 τεμ.Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια, βαθυπράσινη κρέμα σπανακιού που αγκαλιάζει σφιχτούς, χρυσαφένιους κύβους από τυρί πανίρ. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου και του ζεστού βουτύρου γκι αναδύεται πληθωρικά μόλις η σάλτσα αρχίσει να σιγοβράζει.
- 1
Ρίξτε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2 λεπτά. Αποσύρετε αμέσως και βυθίστε το σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να «κλειδώσετε» τη χλωροφύλλη και να διατηρήσετε αυτό το ζωντανό πράσινο χρώμα. Στραγγίστε το καλά.
- 2
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο γκι. Τηγανίστε τους κύβους πανίρ μέχρι να ροδίσουν καλά από κάθε πλευρά. Πρέπει να γίνουν τραγανοί εξωτερικά και να παραμείνουν μαλακοί στο κέντρο. Αφήστε τους στην άκρη.
- 3
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το υπόλοιπο γκι. Ρίξτε τους σπόρους κύμινου μέχρι να αρχίσουν να «τσιτσιρίζουν». Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
- 4
Χτυπήστε στο μπλέντερ το ζεματισμένο σπανάκι μαζί με την ντομάτα μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές. Αδειάστε το μείγμα στο τηγάνι, προσθέστε τον κουρκουμά και το γκαράμ μασάλα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να «ντύνει» πλούσια το κουτάλι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το θερμικό σοκ (βραστό νερό και αμέσως μετά παγωμένο) είναι το μοναδικό μυστικό για να κρατήσετε το σπανάκι καταπράσινο.
- Μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει αφού προσθέσετε την κρέμα γάλακτος, γιατί υπάρχει κίνδυνος να «κόψει».
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Οι γεύσεις γίνονται συχνά ακόμα πιο πλούσιες την επόμενη μέρα.
