Πατάτες Μπουλανζέρ (Potatoes Boulangère)

Τρυφερές στρώσεις πατάτας που έχουν μελώσει μέσα στον ζωμό, με μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα στην κορυφή. Τα κρεμμύδια προσθέτουν μια γλυκιά νότα που εξισορροπεί τέλεια τη νοστιμιά των χυμών του φαγητού.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 351
• Πρωτεΐνες: 9 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 11 g

Συστατικά

• 1 kg Πατάτα ( κομμένες σε ροδέλες των 3 χιλιοστών )
• 3 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( σε μικρά κομματάκια )
• 5 g Θυμάρι ( φρέσκο )
• 2 piece Φύλλο δάφνης ( ολόκληρο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Ζωμός πουλερικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες πάχους 3 χιλιοστών και τα κρεμμύδια σε πολύ λεπτές φέτες.

2. Στρώσιμο στο ταψί

   Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα ένα πυρίμαχο σκεύος. Εναλλάσσουμε στρώσεις από πατάτες και κρεμμύδια, αλατοπιπερώνοντας ανάμεσα σε κάθε στρώση. Τελειώνουμε τοποθετώντας τις πατάτες στην κορυφή σε σχήμα ροζέτας.

3. Προσθήκη υγρών και ψήσιμο

   Περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό μέχρι να καλυφθούν τα τρία τέταρτα του σκεύους. Προσθέτουμε το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Μοιράζουμε μικρά κομμάτια βουτύρου στην επιφάνεια. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και η κορυφή να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Προτιμήστε πατάτες με σφιχτή σάρκα για να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο και να μην λιώσουν.
• Για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμες, η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να διαπερνά τις πατάτες χωρίς καμία αντίσταση.
• Αν δείτε ότι η κορυφή παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, καλύψτε το σκεύος με λίγη λαδόκολλα για το υπόλοιπο του ψησίματος.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ τις στον φούρνο στους 150°C για να διατηρηθεί η τραγανή τους υφή.