Πατάτες Μπουλανζέρ (Potatoes Boulangère)
Υλικά
- 1 kgΠατάτα (κομμένες σε ροδέλες των 3 χιλιοστών)
- 3 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (σε μικρά κομματάκια)
- 5 gΘυμάρι (φρέσκο)
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης (ολόκληρο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 500 mlΖωμός πουλερικών (ζεστός)
Εκτέλεση
Τρυφερές στρώσεις πατάτας που έχουν μελώσει μέσα στον ζωμό, με μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα στην κορυφή. Τα κρεμμύδια προσθέτουν μια γλυκιά νότα που εξισορροπεί τέλεια τη νοστιμιά των χυμών του φαγητού.
- 1
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες πάχους 3 χιλιοστών και τα κρεμμύδια σε πολύ λεπτές φέτες.
- 2
Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα ένα πυρίμαχο σκεύος. Εναλλάσσουμε στρώσεις από πατάτες και κρεμμύδια, αλατοπιπερώνοντας ανάμεσα σε κάθε στρώση. Τελειώνουμε τοποθετώντας τις πατάτες στην κορυφή σε σχήμα ροζέτας.
- 3
Περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό μέχρι να καλυφθούν τα τρία τέταρτα του σκεύους. Προσθέτουμε το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Μοιράζουμε μικρά κομμάτια βουτύρου στην επιφάνεια. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και η κορυφή να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προτιμήστε πατάτες με σφιχτή σάρκα για να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο και να μην λιώσουν.
- Για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμες, η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να διαπερνά τις πατάτες χωρίς καμία αντίσταση.
- Αν δείτε ότι η κορυφή παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, καλύψτε το σκεύος με λίγη λαδόκολλα για το υπόλοιπο του ψησίματος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ τις στον φούρνο στους 150°C για να διατηρηθεί η τραγανή τους υφή.
