Κρεμώδες Κάρυ με Κουνουπίδι και Ρεβύθια

Τρυφερές μπουκίτσες κουνουπιδιού «αγκαλιασμένες» από μια βελούδινη σάλτσα καρύδας. Το ζεστό άρωμα του κύμινου και το λαμπερό κίτρινο του κουρκουμά υπόσχονται ένα πιάτο γεμάτο ένταση και χαρακτήρα.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 730
• Πρωτεΐνες: 28 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 35 g

Συστατικά

• 800 g Κουνουπίδι ( κομμένο σε μικρές φουντίτσες )
• 400 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 1 piece Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 3 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 tsp Κύμινο (σπόροι)
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 0.5 tsp Τσίλι σε σκόνη
• 1 tsp Γκάραμ μασάλα
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.5 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα. Προσθέτουμε τους σπόρους κύμινου. Μόλις αρχίσουν να «σκάνε» και να απελευθερώνουν το μεθυστικό τους άρωμα, είναι έτοιμοι.

2. Αρωματική βάση

   Ρίχνουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και να χρυσίσει ελαφρώς στις άκρες.

3. Θωράκιση του κουνουπιδιού

   Προσθέτουμε τις φουντίτσες του κουνουπιδιού, τον κουρκουμά και το τσίλι. Ανακατεύουμε ζωηρά ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα από τα μπαχαρικά και το λάδι.

4. Σιγοβράσιμο και «δέσιμο»

   Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τα ρεβύθια και το γάλα καρύδας. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στο κουτάλι, ενώ το κουνουπίδι πρέπει να μαλακώσει χωρίς να χάσει τη φόρμα του.

5. Τελικές πινελιές

   Πασπαλίζουμε με το γκαράμ μασάλα και τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο την τελευταία στιγμή, ώστε να διατηρήσουμε όλη τη ζωντάνια των αρωμάτων τους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε το κουνουπίδι· πρέπει να «κρατάει» ελαφρώς στο δόντι για να μην λιώσει και γίνει σαν πουρές.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, «ανοίξτε» την με ελάχιστο νερό στο τέλος του μαγειρέματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο βαθιές και πλούσιες την επόμενη μέρα.