Vegetable Dhansak: Αρωματικές Φακές με Λαχανικά

Ένας πλούσιος, κρεμώδης πουρές από φακές με μελωμένα κομμάτια λαχανικών που λιώνουν στο στόμα. Το γήινο άρωμα του κυμίνου και η οξύτητα του ταμάρινδου εξισορροπούν υπέροχα τη γλύκα της κολοκύθας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 324
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 100 g Τούρ ντάλ ( ξεπλυμένα )
• 50 g Μουνγκ ντάλ ( ξεπλυμένα )
• 50 g Κόκκινη φακή ( ξεπλυμένες )
• 200 g Κολοκύθα ( κομμένη σε κύβους )
• 1 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 κ.σ. Πάστα ταμάρινδου
• 1 κ.γ. Τζάγκερι
• 1 κ.σ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των dal και των λαχανικών

   Ξεπλένουμε καλά τα dal (toor και moong) και τις κόκκινες φακές σε τρεχούμενο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει καθαρό. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τις φακές, την κολοκύθα κομμένη σε κύβους, τη μελιτζάνα και τον κουρκουμά. Καλύπτουμε με νερό.

2. Σιγανό μαγείρεμα

   Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι οι φακές να λιώνουν εύκολα και τα λαχανικά να μαλακώσουν τελείως. Πολτοποιούμε ελαφρώς, αφήνοντας όμως μερικά κομμάτια για υφή.

3. Η προετοιμασία του Tarka (αρωμάτισμα)

   Ζεσταίνουμε το βούτυρο γκι (ghee) σε ένα τηγάνι. Μόλις κάψει, ρίχνουμε το κύμινο και τους σπόρους κόλιανδρου — πρέπει να «τσιτσιρίσουν» αμέσως. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το πιπέρι τσίλι. Σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να πάρει ένα ωραίο καστανό χρώμα και να βγάλει όλα τα αρώματά του.

4. Ολοκλήρωση και «δέσιμο» της σάλτσας

   Προσθέτουμε το περιεχόμενο του τηγανιού μέσα στις φακές. Συμπληρώνουμε με την πάστα ταμάρινδου, τη ζάχαρη jaggery και το garam masala. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να «ντύνει» πλούσια το κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο Tarka: τα μπαχαρικά πρέπει να καβουρδιστούν χωρίς να καούν, ώστε να απελευθερώσουν τα πολύτιμα έλαιά τους.
• Αν η σύσταση είναι πολύ αραιή, βράστε το χωρίς καπάκι. Το πιάτο πρέπει να είναι πυκνό και μεστό.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Οι γεύσεις δένουν ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.