Tesrøget soyatofu

En ravgylden overflade, strammet op af røgen fra sort te, der gemmer på en blød og saftig kerne. Den træagtige duft og dybe umami-smag fra soyaen trænger helt ind i konsistensen, som har det helt rette, fjedrende bid.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 265
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 24 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 500 g Fast tofu ( som en hel blok )
• 3 tbsp Soyasauce ( til marinaden )
• 2 tbsp Brun farin ( til rygningen )
• 2 tbsp Te ( sort te, løs vægt )
• 2 tbsp Hvide ris ( tørre ris )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Pres tofuen

   Pak den faste tofu ind i et rent viskestykke. Læg noget tungt i pres ovenpå i 30 minutter for at dræne overskydende væske. Tofuen skal være tæt og fast for bedre at kunne absorbere røgsmagen.

2. Hurtig marinering

   Skær tofuen i store tern på ca. 3 cm. Bland soyasauce, finthakket hvidløg, ingefær og peber. Lad det marinere i 15 minutter, og vend stykkerne undervejs, så de tager jævnt imod farven fra soyaen.

3. Klargøring af røgebunden

   Beklæd bunden af en gammel wok med sølvpapir. Placer de hvide ris, teblade og brun farin i midten. Sukkeret vil karamellisere under varmen og skabe den aromatiske røg.

4. Varmrygning

   Placer en rist over blandingen og læg de drænede tofu-stykker herpå. Læg et tætsluttende låg på. Varm op ved høj varme, indtil der slipper tyk røg ud, skru derefter ned og ryg tofuen i 10 minutter.

5. Hvile og udskæring

   Tag tofuen ud af wokken. Overfladen skal nu være gylden og tør. Lad den køle helt af, før den skæres i tynde skiver. Røgen skal gerne have efterladt en karakteristisk mørk kant langs siderne.

Kokketips

• Brug en gammel wok eller en støbejernsgryde, da rygningen kan efterlade permanente mærker og misfarvninger i metallet.
• Hemmeligheden ligger i forseglingen: Hvis røgen slipper ud, får tofuen hverken den rette smag eller sin smukke ravgyldne farve.

Opbevaring

Kan opbevares i 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder for at bevare de røgede aromaer bedst muligt.