Chae-jorim (Koreanske glaserede grøntsager)

Møre stave af kinaradise og gulerod svøbt i en mørk, blank glace. Indkogt sojasauce giver en dyb umami-smag, der balanceres perfekt af sukkerets sødme og den ristede aroma fra sesam.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 141
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 22 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 400 g Koreansk radise ( skrællet og skåret i stave )
• 200 g Gulerod ( skrællet og skåret i stave )
• 1 piece Løg ( skåret i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Koreansk soyasauce
• 200 ml Mineralvand
• 2 tbsp Brun farin
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Sesamfrø
• 1 piece Chili valgfri ( udkernet og finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsagerne

   Skræl kinaradisen og gulerødderne. Skær grøntsagerne i ensartede stave på ca. 4 cm i længden og 1 cm i bredden, så de tilberedes jævnt.

2. Smagsgiverne steges af

   Varm olien op på en pande eller i en sauterpande. Svits løg i skiver og finthakket hvidløg, til de er gennemsigtige. Tilsæt chili, hvis du ønsker en smule varme i retten.

3. Braising og reduktion

   Tilsæt vand, sojasauce, brun farin og mirin. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Læg låg på, og lad det simre, indtil radisen er glasklar, og saucen er kogt ind, så den hænger ved skeen.

4. Den sidste glasering

   Tag låget af, og skru op for varmen for at koge saucen ind til en tyk sirup. Tag panden af varmen, rør sesamolie i for en flot glans, og drys til sidst med sesamfrø.

Kokketips

• Radisen skal være helt gennemsigtig hele vejen igennem – det er det ultimative tegn på, at den er tilberedt til perfektion.
• Spring ikke sesamolien over til sidst; det er den, der giver både den dybe glans og den karakteristiske nøddeagtige aroma.

Opbevaring

Kan holde sig op til 4 dage i køleskabet. Smagen sætter sig og bliver kun mere intens med tiden.