Chae-jorim (Koreanske glaserede grøntsager)
Ingredienser
- 400 gKoreansk radise (skrællet og skåret i stave)
- 200 gGulerod (skrællet og skåret i stave)
- 1 stkLøg (skåret i skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskKoreansk soyasauce
- 200 mlMineralvand
- 2 spskBrun farin
- 2 spskMirin
- 1 spskSesamolje
- 1 tskSesamfrø
- 1 stkChili (udkernet og finthakket)
Tilberedning
Møre stave af kinaradise og gulerod svøbt i en mørk, blank glace. Indkogt sojasauce giver en dyb umami-smag, der balanceres perfekt af sukkerets sødme og den ristede aroma fra sesam.
- 1
Skræl kinaradisen og gulerødderne. Skær grøntsagerne i ensartede stave på ca. 4 cm i længden og 1 cm i bredden, så de tilberedes jævnt.
- 2
Varm olien op på en pande eller i en sauterpande. Svits løg i skiver og finthakket hvidløg, til de er gennemsigtige. Tilsæt chili, hvis du ønsker en smule varme i retten.
- 3
Tilsæt vand, sojasauce, brun farin og mirin. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Læg låg på, og lad det simre, indtil radisen er glasklar, og saucen er kogt ind, så den hænger ved skeen.
- 4
Tag låget af, og skru op for varmen for at koge saucen ind til en tyk sirup. Tag panden af varmen, rør sesamolie i for en flot glans, og drys til sidst med sesamfrø.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Radisen skal være helt gennemsigtig hele vejen igennem – det er det ultimative tegn på, at den er tilberedt til perfektion.
- Spring ikke sesamolien over til sidst; det er den, der giver både den dybe glans og den karakteristiske nøddeagtige aroma.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig op til 4 dage i køleskabet. Smagen sætter sig og bliver kun mere intens med tiden.
