Tofu med chili og thaibasilikum
Ingredienser
- 400 gFast tofu (skåret i 2 cm tern)
- 4 stkHvidløg (pillet og stødt i morter)
- 3 stkThai-chili (stødt i morter)
- 1 stkThaibasilikum (kun bladene)
- 3 spskSoyasauce
- 1 tskBrun farin
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 spskSort sojasauce
Tilberedning
Gyldne tofu-tern med en sprød stegeskorpe og en blød midte, lynstegt i wokken. Den aromatiske thaibasilikum smelter sammen med varmen fra chilierne i en mørk, glinsende sauce, der smyger sig om hvert eneste stykke.
- 1
Pres tofuen mellem to tallerkener for at fjerne overskydende væske, og skær den derefter i tern på ca. 2 cm. Tør tofu sikrer en flottere bruning og mere sprødhed under stegningen.
- 2
Stød hvidløg og thai-chilier groft i en morter. Gå efter en rustik pasta frem for en fin puré – det frigiver de æteriske olier uden at miste teksturen.
- 3
Varm jordnøddeolie op i en rygende varm wok. Steg tofuen, indtil hver side er gylden og sprød. Tilsæt hvidløgs- og chilimassen, og rør hurtigt rundt, så hvidløget ikke brænder på.
- 4
Hæld sojasauce, mørk soja og brun farin ved. Lad det reducere et øjeblik, indtil saucen glaserer ternene i en dyb, brun farve. Sluk for blusset og vend thaibasilikummen i, så bladene blot falder sammen i eftervarmen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Steg aldrig basilikummen for længe; så mister den sin karakteristiske aromatiske smag og bliver bitter.
- Wokken skal være rygende varm, før du tilsætter tofuen, så du undgår, at den hænger fast i bunden.
- Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du tilsætte en spiseskefuld vand for at bevare den flotte, blanke konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm den på en pande for at bevare tofusens tekstur bedst muligt.
