Buey Nam Prik (Hakket oksekød med saltede blommer)

En tæt og glinsende oksekødspasta, hvor fedtet perler smukt på overfladen. Retten forener den kraftfulde rejepasta og chiliens varme med de saltede blommers syrlige modspil, der skærer perfekt igennem det rige kød.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 462
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 400 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 4 piece Umeboshi ( uden sten og most )
• 4 piece Hvidløg ( pillede fed )
• 2 piece Rødløg ( finthakket )
• 3 piece Thai-chili ( efter ønsket styrke )
• 1 tbsp Rejepasta ( fermenteret )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i fine tern )
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 1 piece Frisk koriander valgfri ( et bundt, hakket )
• 5 piece Tørret rød chili ( udblødt i varmt vand og befriet for kerner )

Instruktioner

1. Forberedelse af den aromatiske base

   Stød de udblødte tørrede chilier, hvidløg, rødløg og friske thai-chilier i en morter, indtil du har en grov pasta. Tilsæt rejepastaen og stød videre, til alt er godt blandet.

2. Svitsning af pastaen

   Varm jordnøddeolien op i en wok. Når den begynder at ryge let, tilsættes krydderipastaen. Rør konstant, indtil den intense duft af fermentering bliver rund og behagelig, og farven mørkner til en dyb teglstensrød.

3. Tilberedning af kødet

   Tilsæt det hakkede oksekød. Del kødet grundigt med en spatel, så det bliver findelt – vi vil undgå store klumper. Kødet skal brunes godt og dækkes helt af den aromatiske pasta.

4. Smagsætning og reduktion

   Rør de finthakkede tomater og de udstenede, mosede umeboshi-blommer i. Tilsæt palmesukker og fiskesauce. Lad det simre ved svag varme, indtil væden fra tomaterne er fordampet, og saucen har lagt sig som en tæt glasering om kødet.

5. Afrunding

   Pynt generøst med masser af frisk koriander før servering. Serveres traditionelt med klisterris eller sprøde, rå grøntsager.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i reduktionen: Tomatsaften skal fordampe fuldstændigt, så det kun er det krydrede fedtstof fra kødet, der binder retten sammen.
• Hvis du ikke ejer en morter, kan du hakke ingredienserne meget fint med en kniv. Undgå dog at blende dem, da vi ønsker en rustik tekstur og ikke en flydende puré.

Opbevaring

Kan holdes på køl i en lufttæt beholder i op til 4 dage. Smagen udvikler sig og bliver ofte endnu bedre dagen efter.