Buey nam prik (hakket oksekød med saltede blommer)
Ingredienser
- 400 gHakket oksekød (15% fedt) (frisk)
- 4 stkUmeboshi (uden sten og most)
- 4 stkHvidløg (pillede fed)
- 2 stkRødløg (finthakket)
- 3 stkThai-chili (efter ønsket styrke)
- 1 spskRejepasta (fermenteret)
- 2 stkRund tomat (skåret i fine tern)
- 1 spskPalmesukker (revet)
- 2 spskFiskesovs
- 3 spskJordnøddeolie
- 1 stkFrisk koriander (et bundt, hakket)
- 5 stkTørret rød chili (udblødt i varmt vand og befriet for kerner)
Tilberedning
En tæt og glinsende oksekødspasta, hvor fedtet perler smukt på overfladen. Retten forener den kraftfulde rejepasta og chiliens varme med de saltede blommers syrlige modspil, der skærer perfekt igennem det rige kød.
- 1
Stød de udblødte tørrede chilier, hvidløg, rødløg og friske thai-chilier i en morter, indtil du har en grov pasta. Tilsæt rejepastaen og stød videre, til alt er godt blandet.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok. Når den begynder at ryge let, tilsættes krydderipastaen. Rør konstant, indtil den intense duft af fermentering bliver rund og behagelig, og farven mørkner til en dyb teglstensrød.
- 3
Tilsæt det hakkede oksekød. Del kødet grundigt med en spatel, så det bliver findelt – vi vil undgå store klumper. Kødet skal brunes godt og dækkes helt af den aromatiske pasta.
- 4
Rør de finthakkede tomater og de udstenede, mosede umeboshi-blommer i. Tilsæt palmesukker og fiskesauce. Lad det simre ved svag varme, indtil væden fra tomaterne er fordampet, og saucen har lagt sig som en tæt glasering om kødet.
- 5
Pynt generøst med masser af frisk koriander før servering. Serveres traditionelt med klisterris eller sprøde, rå grøntsager.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i reduktionen: Tomatsaften skal fordampe fuldstændigt, så det kun er det krydrede fedtstof fra kødet, der binder retten sammen.
- Hvis du ikke ejer en morter, kan du hakke ingredienserne meget fint med en kniv. Undgå dog at blende dem, da vi ønsker en rustik tekstur og ikke en flydende puré.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes på køl i en lufttæt beholder i op til 4 dage. Smagen udvikler sig og bliver ofte endnu bedre dagen efter.
