Siraegi-namul (Braiserede radisetoppe)
Ingredienser
- 2 spskDoenjang (fermenteret sojabønnepasta)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkForårsløg (skåret i tynde skiver)
- 1 spskKoreansk soyasauce (flydende)
- 1 tskGochugaru (koreansk chilipulver)
- 150 mlDashifond (klar bouillon)
- 1 spskSesamolje (til afrunding)
- 1 tskSesamfrø (ristede)
- 200 gSiraegi (udblødte)
Tilberedning
Tørrede radisetoppe, udblødt til perfektion. En fyldig doenjang-sauce svøber sig om hver eneste fiber og efterlader en dyb, jordagtig og nøddeagtig aroma.
- 1
Kom de udblødte radisetoppe i kogende vand. Når stænglen nemt kan moses mellem to fingre, drænes vandet fra, og toppene knuges grundigt for at fjerne alt overskydende væske. Skær dem herefter i stykker på ca. 5 cm.
- 2
Bland radisetoppene i en skål med doenjang, finthakket hvidløg, sojasauce og gochugaru. Brug hænderne til at massere marinaden kraftigt ind i fibrene, så smagen trænger helt ind.
- 3
Varm en pande op, tilsæt dashi-bouillon og radisetoppe. Læg låg på og lad det simre ved middel varme. Væsken skal reduceres til det halve, indtil den bliver til en lækker, blank glace, der dækker det grønne.
- 4
Tilsæt de snittede forårsløg. Tag panden af varmen, vend sesamolien i og drys med sesamfrø for at give retten både glans og tekstur.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vrid radisetoppene som en svamp, så de kan suge al den gode sauce til sig under braiseringen.
- Hvis fibrene er for seje, kan du tilsætte en knivspids natron til vandet under blancheringen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 4 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Smagen udvikler sig og bliver endnu bedre dagen efter.
