Tofu Pad Krapow

Grovsmuldret tofu svøbt i en mørk, glansfuld sauce. Duften af svitset chili og stegt hvidløg rammer dig, så snart panden begynder at ryge.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 824
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 96 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 800 g Fast tofu ( presset og smuldret )
• 8 piece Hvidløg ( pillede fed )
• 6 piece Thai-chili ( hele )
• 2 tbsp Soyasauce
• 4 tbsp Østerssauce
• 2 tsp Palmesukker
• 4 tbsp Jordnøddeolie
• 400 g Thai-ris ( dampet til servering )
• 60 g Hellig basilikum ( bladene plukket )
• 2 tsp Sort sojasauce

Instruktioner

1. Forberedelse af tofu

   Pres den faste tofu for at fjerne overskydende væske. Smuldr den herefter med hænderne i uregelmæssige stykker, så de bedre kan suge saucen til sig.

2. Knus aromaterne

   Knus hvidløg og de thailandske chilier i en morter. Sigt efter en rustik pasta frem for en fin puré for at frigive de æteriske olier uden at miste teksturen.

3. Lynstegning i wok

   Varm jordnøddeolien op, til den skælver. Kast hvidløgs- og chilipastaen i. Så snart det begynder at dufte intenst, tilsættes tofuen. Lynsteg indtil kanterne er gyldne og sprøde.

4. Glasering

   Tilsæt palmesukker, sojasauce, mørk sojasauce og østerssauce. Vend det hele hurtigt og energisk. Saucen skal reducere øjeblikkeligt og dække hvert stykke tofu i en dybbrun, intens glasur.

5. Den sidste finish

   Sluk for varmen. Tilsæt hellig basilikum og vend det hurtigt, så bladene lige præcis falder sammen i restvarmen.

Kokketips

• Lad være med at skære tofuen i perfekte tern; når du smuldrer den, skaber du en større overflade til Maillard-reaktionen, hvilket giver mere smag.
• Wokken skal være rygende varm, før du tilsætter olien; det er hemmeligheden bag den eftertragtede 'Wok Hei' (wokkens ånde).

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en rygende varm pande for at genvinde sprødheden.