Tofu pad krapow
Ingredienser
- 800 gFast tofu (presset og smuldret)
- 8 stkHvidløg (pillede fed)
- 6 stkThai-chili (hele)
- 2 spskSoyasauce
- 4 spskØsterssauce
- 2 tskPalmesukker
- 4 spskJordnøddeolie
- 400 gThai-ris (dampet til servering)
- 60 gHellig basilikum (bladene plukket)
- 2 tskSort sojasauce
Tilberedning
Grovsmuldret tofu svøbt i en mørk, glansfuld sauce. Duften af svitset chili og stegt hvidløg rammer dig, så snart panden begynder at ryge.
- 1
Pres den faste tofu for at fjerne overskydende væske. Smuldr den herefter med hænderne i uregelmæssige stykker, så de bedre kan suge saucen til sig.
- 2
Knus hvidløg og de thailandske chilier i en morter. Sigt efter en rustik pasta frem for en fin puré for at frigive de æteriske olier uden at miste teksturen.
- 3
Varm jordnøddeolien op, til den skælver. Kast hvidløgs- og chilipastaen i. Så snart det begynder at dufte intenst, tilsættes tofuen. Lynsteg indtil kanterne er gyldne og sprøde.
- 4
Tilsæt palmesukker, sojasauce, mørk sojasauce og østerssauce. Vend det hele hurtigt og energisk. Saucen skal reducere øjeblikkeligt og dække hvert stykke tofu i en dybbrun, intens glasur.
- 5
Sluk for varmen. Tilsæt hellig basilikum og vend det hurtigt, så bladene lige præcis falder sammen i restvarmen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at skære tofuen i perfekte tern; når du smuldrer den, skaber du en større overflade til Maillard-reaktionen, hvilket giver mere smag.
- Wokken skal være rygende varm, før du tilsætter olien; det er hemmeligheden bag den eftertragtede 'Wok Hei' (wokkens ånde).
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en rygende varm pande for at genvinde sprødheden.
