Méchouia-salat
Ingredienser
- 3 stkGrøn peberfrugt (hele)
- 2 stkRød peberfrugt (hele)
- 3 stkRund tomat (faste)
- 3 stkHvidløg (hele fed)
- 1 stkChili (efter smag)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskKommen (stødt)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 150 gTunfisk (i vand, drænet)
- 2 stkHårdkogt æg (i kvarte)
- 10 stkSort oliven (hele)
- 1 tskHarissa
Tilberedning
Peberfrugter og tomater grilles over åben ild, til skindet bobler og bliver helt sort. Kødet bliver smørblødt med en dyb, røget smag, der bindes smukt sammen af en frugtig olivenolie.
- 1
Placer peberfrugter, tomater, hvidløg og chili direkte over flammen eller under ovnens grill-element. Vend dem løbende, indtil skindet er helt sort og bobler op.
- 2
Kom de varme grøntsager i en pose eller en skål med låg, så dampen hjælper med at løsne skindet. Fjern det brankede skind, stilke og kerner. Skyl dem aldrig med vand – det ødelægger den dybe, røgede smag.
- 3
Hak grøntsagskødet groft med en kniv på et skærebræt. Det skal ikke være en puré, men have en rustik tekstur, hvor man stadig kan fornemme de enkelte bidder.
- 4
Vend grøntsagerne med masser af olivenolie, harissa, kommen og salt. Salaten skal være blank og mættet af den gode olie.
- 5
Anret på et fladt fad. Pynt med plukket tun, hårdkogte æg i kvarte og sorte oliven.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig grøntsagerne efter de er grillet; så vasker du al den vidunderlige, røgede smag væk.
- Hemmeligheden ligger i knivarbejdet; en blender forvandler det hele til en sjælløs mos.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder – dæk den gerne med et tyndt lag olivenolie.
