Salade Méchouia

Peberfrugter og tomater grilles over åben ild, til skindet bobler og bliver helt sort. Kødet bliver smørblødt med en dyb, røget smag, der bindes smukt sammen af en frugtig olivenolie.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 333
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 3 piece Grøn peberfrugt ( hele )
• 2 piece Rød peberfrugt ( hele )
• 3 piece Rund tomat ( faste )
• 3 piece Hvidløg ( hele fed )
• 1 piece Chili valgfri ( efter smag )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Kommen ( stødt )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 150 g Tunfisk ( i vand, drænet )
• 2 piece Hårdkogt æg ( i kvarte )
• 10 piece Sort oliven valgfri ( hele )
• 1 tsp Harissa

Instruktioner

1. Grill grøntsagerne

   Placer peberfrugter, tomater, hvidløg og chili direkte over flammen eller under ovnens grill-element. Vend dem løbende, indtil skindet er helt sort og bobler op.

2. Pil og rens

   Kom de varme grøntsager i en pose eller en skål med låg, så dampen hjælper med at løsne skindet. Fjern det brankede skind, stilke og kerner. Skyl dem aldrig med vand – det ødelægger den dybe, røgede smag.

3. Hak med kniv

   Hak grøntsagskødet groft med en kniv på et skærebræt. Det skal ikke være en puré, men have en rustik tekstur, hvor man stadig kan fornemme de enkelte bidder.

4. Smag til

   Vend grøntsagerne med masser af olivenolie, harissa, kommen og salt. Salaten skal være blank og mættet af den gode olie.

5. Anret og server

   Anret på et fladt fad. Pynt med plukket tun, hårdkogte æg i kvarte og sorte oliven.

Kokketips

• Skyl aldrig grøntsagerne efter de er grillet; så vasker du al den vidunderlige, røgede smag væk.
• Hemmeligheden ligger i knivarbejdet; en blender forvandler det hele til en sjælløs mos.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder – dæk den gerne med et tyndt lag olivenolie.