Spanske sølvbeder med kikærter
Ingredienser
- 800 gMangold (skyllet og groft hakket)
- 400 gkonservede kikærter (kogte og drænede)
- 3 stkHvidløg (pillet)
- 1 stkFranskbrød (i en tyk skive)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskRøget paprika
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 spskRødvinseddike
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
Møre sølvbeder vendt med cremede kikærter i en fyldig sauce af hvidløg og røget paprika. Saucen skal have en tæt konsistens, der smyger sig om grøntsagerne, og sprede en varm, indbydende duft af ristet brød og krydderier.
- 1
Kom både stængler og blade i spilkogende, letsaltet vand. De skal blot falde sammen og blive smidige. Dræn dem grundigt i en sigte og pres alt overskydende væske ud med bagsiden af en ske – ellers risikerer du, at retten bliver vandet.
- 2
Varm en god sjat olivenolie på en pande og brun hvidløgsfeddene sammen med brødskiven. Hvidløget skal være smukt gyldent, og brødet skal være gennemstegt og sprødt med en dyb, nøddebrun farve.
- 3
Stød de stegte hvidløg, brødet, spidskommen og eddike i en morter til en tyk, jævn pasta. Denne blanding er rettens hjerte, som giver saucen krop og binder alle smagsnuancerne sammen.
- 4
Rist kikærterne hurtigt på panden sammen med den røgede paprika. Når den aromatiske røgduft breder sig, tilsættes sølvbederne og brødpastaen. Vend det hele grundigt sammen, indtil saucen dækker alle ingredienserne perfekt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Smid aldrig de gode stængler fra sølvbederne ud. Skær dem blot i lidt mindre stykker end bladene, så de bliver møre på præcis samme tid.
- Tricket til den perfekte konsistens ligger i brødet: Det skal steges indtil det er helt sprødt og gyldent, før det knuses til pasta.
Hvor længe kan retten holde sig?
Retten holder sig glimrende i 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Smagen sætter sig og bliver faktisk endnu mere intens dagen efter.
