Spanske sølvbeder med kikærter

Møre sølvbeder vendt med cremede kikærter i en fyldig sauce af hvidløg og røget paprika. Saucen skal have en tæt konsistens, der smyger sig om grøntsagerne, og sprede en varm, indbydende duft af ristet brød og krydderier.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 568
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 61 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 800 g Mangold ( skyllet og groft hakket )
• 400 g Kikært ( kogte og drænede )
• 3 piece Hvidløg ( pillet )
• 1 piece Franskbrød ( i en tyk skive )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Røget paprika
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tbsp Rødvinseddike
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Blanchér sølvbederne

   Kom både stængler og blade i spilkogende, letsaltet vand. De skal blot falde sammen og blive smidige. Dræn dem grundigt i en sigte og pres alt overskydende væske ud med bagsiden af en ske – ellers risikerer du, at retten bliver vandet.

2. Steg hvidløg og brød

   Varm en god sjat olivenolie på en pande og brun hvidløgsfeddene sammen med brødskiven. Hvidløget skal være smukt gyldent, og brødet skal være gennemstegt og sprødt med en dyb, nøddebrun farve.

3. Lav den smagsgivende pasta

   Stød de stegte hvidløg, brødet, spidskommen og eddike i en morter til en tyk, jævn pasta. Denne blanding er rettens hjerte, som giver saucen krop og binder alle smagsnuancerne sammen.

4. Sautér og saml retten

   Rist kikærterne hurtigt på panden sammen med den røgede paprika. Når den aromatiske røgduft breder sig, tilsættes sølvbederne og brødpastaen. Vend det hele grundigt sammen, indtil saucen dækker alle ingredienserne perfekt.

Kokketips

• Smid aldrig de gode stængler fra sølvbederne ud. Skær dem blot i lidt mindre stykker end bladene, så de bliver møre på præcis samme tid.
• Tricket til den perfekte konsistens ligger i brødet: Det skal steges indtil det er helt sprødt og gyldent, før det knuses til pasta.

Opbevaring

Retten holder sig glimrende i 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Smagen sætter sig og bliver faktisk endnu mere intens dagen efter.