Spansk blomkål med sprødt hvidløg

Møre blomkålsbuketter løftet af knasende stegt hvidløg og den dybe, røgede aroma fra paprika. Et stænk eddike koger panden af og giver retten en frisk, afbalanceret finish.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 167
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 1 stk Blomkål ( i buketter )
• 6 stk Hvidløg ( i tynde skiver )
• 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk Røget paprika
• 1 spsk Rødvinseddike
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 0.3 stk Bredbladet persille ( hakket )

Instruktioner

1. Forberedelse og blanchering

   Del blomkålen i ensartede buketter. Kom dem i spilkogende, saltet vand i 5 til 7 minutter. En knivspids skal let kunne trænge ind, men kålen skal stadig have bid og må ikke blive blød. Dræn dem grundigt.

2. Ristning af hvidløg

   Varm olivenolien op på en stor pande og tilsæt de tynde hvidløgsskiver. Når skiverne er gyldne og sprøde, tages de straks af panden og lægges til side, så de ikke brænder på og bliver bitre.

3. Stegning af blomkålen

   Kom blomkålsbuketterne i den hvidløgsduftende olie. Steg ved høj varme, indtil kanterne på buketterne begynder at tage farve og bliver let gyldenbrune.

4. Krydring og afkogning

   Tag panden af varmen og drys med den røgede paprika for at undgå, at den brænder på. Tilsæt rødvinseddike, sæt panden tilbage på blusset i 30 sekunder for at koge af og glasere blomkålen. Vend det sprøde hvidløg og hakket persille i til sidst.

Kokketips

• Spring ikke eddiken over; den vækker retten til live ved at give et frisk modspil til den fede olie.
• Hvidløget skal kun være gyldent, ikke brunt. Bliver det for mørkt, får det en bitter smag, der dominerer hele retten.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm på en pande for at genvinde sprødheden.