Baingan Bharta

Smørmør aubergine med en dyb, røget aroma, der løftes af ristede krydderier. Teksturen er silkeblød og cremet, fyldt med møre tomatstykker.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 202
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 2 piece Aubergine ( hele )
• 3 tbsp Jordnøddeolie ( til stegning )
• 1 tsp Spidskommen (frø) ( hele )
• 2 piece Løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Chili ( udkernet og finthakket )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i små tern )
• 0.5 tsp Stødt gurkemeje ( stødt )
• 0.5 tsp Chilipulver ( efter smag )
• 1 tsp Garam masala ( stødt )
• 20 g Frisk koriander ( hakket )
• 15 g Frisk ingefær ( finthakket eller revet )

Instruktioner

1. Grilning af auberginerne

   Placer de hele auberginer direkte over en åben gasflamme eller under en meget varm grill. Skindet skal boble op, blive sort og revne fuldstændigt. Kødet skal føles helt blødt ved berøring.

2. Klargøring af auberginekødet

   Lad dem køle en smule af, og pil derefter det brændte skind af med hænderne. Skyl dem aldrig under vand – det bevarer den vigtige røgede smag. Hak det møre kød groft med en kniv.

3. Den aromatiske base

   Varm olien op i en sauterpande. Tilsæt spidskommen; de skal syde med det samme. Tilsæt løg og steg dem, til de er klare og bløde.

4. Ristning af krydderierne

   Rør finhakket hvidløg, ingefær, chili og de tørrede krydderier i. Steg i et minuts tid for at frigive de æteriske olier fra krydderierne uden at brænde dem på.

5. Afsluttende simretid

   Tilsæt tomaterne og auberginekødet. Lad det simre ved middel varme, indtil saucen tykner, og olien begynder at perle i kanten. Afslut med masser af frisk koriander.

Kokketips

• Skyl aldrig auberginen efter grilning; du risikerer at vaske den røgede smag væk, som er selve rettens sjæl.
• Hvis du ikke har et gaskomfur, kan du bruge ovnens grillfunktion på højeste varme, selvom resultatet bliver en smule mindre intenst.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen udvikler sig og bliver endnu dybere dagen efter.