Baingan Bharta
Ingredienser
- 2 stkAubergine (hele)
- 3 spskJordnøddeolie (til stegning)
- 1 tskSpidskommen (frø) (hele)
- 2 stkLøg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkChili (udkernet og finthakket)
- 2 stkRund tomat (skåret i små tern)
- 0,5 tskStødt gurkemeje (stødt)
- 0,5 tskChilipulver (efter smag)
- 1 tskGaram masala (stødt)
- 20 gFrisk koriander (hakket)
- 15 gFrisk ingefær (finthakket eller revet)
Tilberedning
Smørmør aubergine med en dyb, røget aroma, der løftes af ristede krydderier. Teksturen er silkeblød og cremet, fyldt med møre tomatstykker.
- 1
Placer de hele auberginer direkte over en åben gasflamme eller under en meget varm grill. Skindet skal boble op, blive sort og revne fuldstændigt. Kødet skal føles helt blødt ved berøring.
- 2
Lad dem køle en smule af, og pil derefter det brændte skind af med hænderne. Skyl dem aldrig under vand – det bevarer den vigtige røgede smag. Hak det møre kød groft med en kniv.
- 3
Varm olien op i en sauterpande. Tilsæt spidskommen; de skal syde med det samme. Tilsæt løg og steg dem, til de er klare og bløde.
- 4
Rør finhakket hvidløg, ingefær, chili og de tørrede krydderier i. Steg i et minuts tid for at frigive de æteriske olier fra krydderierne uden at brænde dem på.
- 5
Tilsæt tomaterne og auberginekødet. Lad det simre ved middel varme, indtil saucen tykner, og olien begynder at perle i kanten. Afslut med masser af frisk koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig auberginen efter grilning; du risikerer at vaske den røgede smag væk, som er selve rettens sjæl.
- Hvis du ikke har et gaskomfur, kan du bruge ovnens grillfunktion på højeste varme, selvom resultatet bliver en smule mindre intenst.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen udvikler sig og bliver endnu dybere dagen efter.
