Auberginekaviar
Ingredienser
- 3 stkAubergine (hele)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie (koldpresset)
- 0,5 stkCitron (presset)
- 1 tskRøget paprika (stødt)
- 0,5 tskStødt spidskommen (stødt)
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
En silkeblød auberginemos med en dyb, røget aroma fra de grillede skaller. Konsistensen er vidunderlig cremet, løftet af en frugtig olivenolie og et delikat strejf af røget paprika.
- 1
Prik auberginerne med en gaffel og læg dem under ovnens grill. Skindet skal boble op og blive sort, indtil frugtkødet giver efter og føles helt blødt ved et let tryk.
- 2
Flæk de grillede auberginer på langs. Skrab det møre frugtkød ud med en ske, så du kun får den bløde, smeltende kerne med. Hak kødet groft med en kniv på et spækkebræt.
- 3
Bland auberginemassen med presset hvidløg, citronsaft og krydderier. Hæld olien i en tynd stråle, mens du rører energisk med en gaffel, så massen emulgerer let og bliver cremet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig en foodprocessor; du vil miste den fibrede tekstur, som giver retten dens helt unikke karakter.
- Lad dippen hvile mindst en time i køleskabet, så hvidløg og paprika kan nå at gennemtrænge og marinere frugtkødet optimalt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder, gerne dækket af et tyndt lag olivenolie for at holde på friskheden.
