Caviar de Berenjena

En silkeblød auberginemos med en dyb, røget aroma fra de grillede skaller. Konsistensen er vidunderlig cremet, løftet af en frugtig olivenolie og et delikat strejf af røget paprika.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 192
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 3 stk Aubergine ( hele )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie ( koldpresset )
• 0.5 stk Citron ( presset )
• 1 tsk Røget paprika ( stødt )
• 0.5 tsk Stødt spidskommen valgfri ( stødt )
• 1 knivspids Gråt havsalt

Instruktioner

1. Grilning af auberginerne

   Prik auberginerne med en gaffel og læg dem under ovnens grill. Skindet skal boble op og blive sort, indtil frugtkødet giver efter og føles helt blødt ved et let tryk.

2. Frigørelse af frugtkødet

   Flæk de grillede auberginer på langs. Skrab det møre frugtkød ud med en ske, så du kun får den bløde, smeltende kerne med. Hak kødet groft med en kniv på et spækkebræt.

3. Smagstilpasning og rørning

   Bland auberginemassen med presset hvidløg, citronsaft og krydderier. Hæld olien i en tynd stråle, mens du rører energisk med en gaffel, så massen emulgerer let og bliver cremet.

Kokketips

• Brug aldrig en foodprocessor; du vil miste den fibrede tekstur, som giver retten dens helt unikke karakter.
• Lad dippen hvile mindst en time i køleskabet, så hvidløg og paprika kan nå at gennemtrænge og marinere frugtkødet optimalt.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder, gerne dækket af et tyndt lag olivenolie for at holde på friskheden.