Sauteret Cikoria

Mørkegrønne cikorieblade, møre og glinsende af olivenolie. Det gyldne hvidløg frigiver en intens aroma, der balancerer plantens naturlige bitterhed med et skarpt og varmt spark fra chilien.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 180
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 3 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 1 kg Eskarol ( skyllet og trimmet )
• 3 piece Hvidløg ( skåret i tynde skiver )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Chili ( finthakket )
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Blancher cikorien

   Kom cikorien i en stor gryde med spilkogende saltet vand. Lad den koge, indtil stænglerne er møre og let kan presses møre mellem fingrene. Bladene skal miste deres stivhed, men stadig have bid uden at blive udkogte.

2. Dræn og knug fri for væde

   Hæld vandet fra bladene. Når de er kølet tilstrækkeligt af, knuges de hårdt mellem hænderne for at fjerne så meget vand som overhovedet muligt. Cikorien skal være kompakt og næsten helt tør, før den rammer panden.

3. Sauter på panden

   Varm olien op sammen med hvidløg i skiver og chili. Når hvidløget begynder at tage farve, og duften spreder sig i køkkenet, tilsættes cikorien. Sauter ved høj varme, så de grønne blade suger al den aromatiske olie til sig.

Kokketips

• Spring aldrig over det trin, hvor du knuger vandet ud: Hvis cikorien er for våd, vil den koge i olien i stedet for at stege sprødt.
• Hvidløget skal være let gyldent. Hvis det bliver mørkt eller brændt, får det en besk smag, der vil ødelægge hele retten.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes bedst på en pande med en smule frisk olivenolie.