Lynstegt tofu med peberfrugt

Guldbrune og sprøde tofuterninger med en blød kerne, lynstegt med farverige peberfrugter. Den blanke sauce svøber sig om hver mundfuld og frigiver dybe noter af fermenteret soja og prikkende sichuanpeber.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 269
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 12 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( i tern )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i ruder )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( i ruder )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Forårsløg ( i skråskiver )
• 3 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tsp Majsstivelse
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 pinch Sichuanpeber ( knust )
• 1 tsp Sesamolje
• 15 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Klargøring af tofu

   Pres tofuen mellem to viskestykker eller køkkenrulle for at fjerne overskydende væske. Skær den i tern på ca. 2 cm og vend dem let i majsstivelse, så de kan få en sprød stegeskorpe.

2. Snitning af grøntsager

   Skær peberfrugterne i pæne, ensartede ruder (romber). Hak hvidløg og frisk ingefær helt fint, og snit forårsløgene i tynde, skrå skiver.

3. Stegning af tofuen

   Varm jordnøddeolie op i en wok. Når den ryger let, tilsættes tofuen. Lad den stege gylden uden at røre for meget i den til at starte med, og vend derefter ternene løbende, indtil de er sprøde på alle sider.

4. Lynstegning af aromater og grøntsager

   Skub tofuen ud til siderne af wokken. Kom hvidløg, ingefær og sichuanpeber i midten. Så snart duften breder sig, tilsættes peberfrugterne. Lynsteg ved høj varme i et par minutter; de skal beholde deres sprødhed og bid.

5. Saucen tyknes

   Hæld blandingen af sojasauce, sukker og en smule vand ved. Når saucen koger ind og glaserer ingredienserne, tages wokken af varmen. Afslut med et par dråber sesamolie for en smuk glans og nøddeagtig aroma.

Kokketips

• Pres tofuen i mindst 15 minutter før tilberedning – det er den absolut bedste måde at sikre, at den bliver rigtig sprød.
• Wokken skal være rygende varm; hemmeligheden er en hurtig tilberedning, så peberfrugterne forbliver sprøde og friske.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm retten på en meget varm pande for at forsøge at genskabe noget af den sprøde tekstur.