Lynstegt tofu med peberfrugt
Ingredienser
- 400 gFast tofu (i tern)
- 1 stkRød peberfrugt (i ruder)
- 1 stkGrøn peberfrugt (i ruder)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkForårsløg (i skråskiver)
- 3 spskSoyasauce
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 tskMajsstivelse
- 1 tskHvidt sukker
- 1 knivspidsSichuanpeber (knust)
- 1 tskSesamolje
- 15 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Guldbrune og sprøde tofuterninger med en blød kerne, lynstegt med farverige peberfrugter. Den blanke sauce svøber sig om hver mundfuld og frigiver dybe noter af fermenteret soja og prikkende sichuanpeber.
- 1
Pres tofuen mellem to viskestykker eller køkkenrulle for at fjerne overskydende væske. Skær den i tern på ca. 2 cm og vend dem let i majsstivelse, så de kan få en sprød stegeskorpe.
- 2
Skær peberfrugterne i pæne, ensartede ruder (romber). Hak hvidløg og frisk ingefær helt fint, og snit forårsløgene i tynde, skrå skiver.
- 3
Varm jordnøddeolie op i en wok. Når den ryger let, tilsættes tofuen. Lad den stege gylden uden at røre for meget i den til at starte med, og vend derefter ternene løbende, indtil de er sprøde på alle sider.
- 4
Skub tofuen ud til siderne af wokken. Kom hvidløg, ingefær og sichuanpeber i midten. Så snart duften breder sig, tilsættes peberfrugterne. Lynsteg ved høj varme i et par minutter; de skal beholde deres sprødhed og bid.
- 5
Hæld blandingen af sojasauce, sukker og en smule vand ved. Når saucen koger ind og glaserer ingredienserne, tages wokken af varmen. Afslut med et par dråber sesamolie for en smuk glans og nøddeagtig aroma.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pres tofuen i mindst 15 minutter før tilberedning – det er den absolut bedste måde at sikre, at den bliver rigtig sprød.
- Wokken skal være rygende varm; hemmeligheden er en hurtig tilberedning, så peberfrugterne forbliver sprøde og friske.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm retten på en meget varm pande for at forsøge at genskabe noget af den sprøde tekstur.
