Kinesisk-inspireret stegt tofu
Ingredienser
- 500 gFast tofu (presset og skåret i tern)
- 30 gMajsstivelse (til panering)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkForårsløg (skåret i tynde ringe)
- 4 spskSoyasauce (til saucen)
- 1 spskRiseddike
- 1 spskBrun farin
- 1 spskSesamolje (til tilsmagning)
- 2 spskJordnøddeolie (til stegning)
- 1 stkChili (uden kerner og snittet)
- 20 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Gyldne, sprøde tofu-tern dækket af en intens, blank sauce. Duften af ristet sesamolie og lynstegt hvidløg fylder luften, mens panden syder.
- 1
Pak tofu'en ind i et rent viskestykke og læg noget tungt ovenpå i 15 minutter. Tofu'en skal af med overskydende vand for at sikre en sprød stegeskorpe og en fast tekstur.
- 2
Skær tofu'en i tern på ca. 2 cm. Kom dem i en skål med majsstivelse og ryst dem forsigtigt, så hver side bliver dækket af en tynd, hvid hinde.
- 3
Varm jordnøddeolie op på en stor pande. Læg ternene på panden uden at de rører hinanden. Lad dem stege uforstyrret, indtil der dannes en sprød skorpe, før de vendes.
- 4
Tilsæt hvidløg, chili og ingefær. Hæld blandingen af sojasauce, eddike og sukker ved. Lad saucen koge op og reducere, til den lægger sig som en blank lak omkring tofu-ternene.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at flytte på tofu-ternene for tidligt; giv Maillard-reaktionen ro til at skabe en solid, sprød overflade.
- Saucen er perfekt, når den hænger ved bagsiden af en ske og har fået en sirupsagtig konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage i køleskabet. For at genskabe sprødheden kan de genopvarmes 2 minutter på en rygende varm pande uden fedtstof.
