Kinesisk-inspireret stegt tofu

Gyldne, sprøde tofu-tern dækket af en intens, blank sauce. Duften af ristet sesamolie og lynstegt hvidløg fylder luften, mens panden syder.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 344
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 500 g Fast tofu ( presset og skåret i tern )
• 30 g Majsstivelse ( til panering )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Forårsløg ( skåret i tynde ringe )
• 4 tbsp Soyasauce ( til saucen )
• 1 tbsp Riseddike
• 1 tbsp Brun farin
• 1 tbsp Sesamolje ( til tilsmagning )
• 2 tbsp Jordnøddeolie ( til stegning )
• 1 piece Chili valgfri ( uden kerner og snittet )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Pres tofu'en fri for væske

   Pak tofu'en ind i et rent viskestykke og læg noget tungt ovenpå i 15 minutter. Tofu'en skal af med overskydende vand for at sikre en sprød stegeskorpe og en fast tekstur.

2. Udskæring og panering

   Skær tofu'en i tern på ca. 2 cm. Kom dem i en skål med majsstivelse og ryst dem forsigtigt, så hver side bliver dækket af en tynd, hvid hinde.

3. Stegning på panden

   Varm jordnøddeolie op på en stor pande. Læg ternene på panden uden at de rører hinanden. Lad dem stege uforstyrret, indtil der dannes en sprød skorpe, før de vendes.

4. Glasering

   Tilsæt hvidløg, chili og ingefær. Hæld blandingen af sojasauce, eddike og sukker ved. Lad saucen koge op og reducere, til den lægger sig som en blank lak omkring tofu-ternene.

Kokketips

• Lad være med at flytte på tofu-ternene for tidligt; giv Maillard-reaktionen ro til at skabe en solid, sprød overflade.
• Saucen er perfekt, når den hænger ved bagsiden af en ske og har fået en sirupsagtig konsistens.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. For at genskabe sprødheden kan de genopvarmes 2 minutter på en rygende varm pande uden fedtstof.