Grillet tofu med sød sojasauce
Ingredienser
- 500 gFast tofu (presset og skåret i tern)
- 50 gMajsstivelse (til panering)
- 2 spskSesamolje
- 60 mlSoyasauce
- 45 mlMirin
- 30 mlRisvin
- 1 spskHvidt sukker
- 1 tskIngefærpulver
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkForårsløg (snittet)
- 15 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Faste tern af tofu med en gylden, sprød stegeskorpe, glaseret i en blank og sirupsagtig sauce. Duften af ristet ingefær og hvidløg smelter sammen med sojaens salt og skaber en dyb og intens umami-oplevelse.
- 1
Pak den faste tofu ind i et rent viskestykke. Læg et spækbræt og en tung genstand ovenpå i 15 minutter. Tofuen skal drænes for væske, så den kan få en flot bruning og blive sprød i stedet for at koge.
- 2
Skær tofuen i ensartede tern på ca. 3 cm. Vend dem i majsstivelse, til de er helt dækkede, hvide og tørre at røre ved.
- 3
Rør sojasauce, mirin, risvin, sukker, finthakket hvidløg, stødt ingefær og fintrevet frisk ingefær sammen i en skål. Sørg for, at sukkeret er helt opløst.
- 4
Varm sesamolien op på en pande. Læg tofustykkerne på uden at de rører hinanden. Lad dem stege gyldne på hver side, indtil de får en sprød og fast overflade.
- 5
Hæld saucen over den varme tofu – den vil boble op med det samme. Ryst panden, så væsken reducerer og lægger sig som et skinnende slør om hvert stykke. Drys til sidst med snittet forårsløg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget, da det sænker temperaturen og får tofuen til at koge i stedet for at stege.
- Majsstivelse er den hemmelige ingrediens: den skaber den tynde hinde, der fanger og holder på saucen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm på en pande for at forsøge at genvinde sprødheden.
