Japansk grillet yaki-tofu

Faste tern af tofu med en gylden, sprød stegeskorpe, glaseret i en blank og sirupsagtig sauce. Duften af ristet ingefær og hvidløg smelter sammen med sojaens salt og skaber en dyb og intens umami-oplevelse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 353
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 26 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 500 g Fast tofu ( presset og skåret i tern )
• 50 g Majsstivelse ( til panering )
• 2 tbsp Sesamolje
• 60 ml Soyasauce
• 45 ml Mirin
• 30 ml Risvin
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 1 tsp Ingefærpulver
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Forårsløg ( snittet )
• 15 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Pres tofuen

   Pak den faste tofu ind i et rent viskestykke. Læg et spækbræt og en tung genstand ovenpå i 15 minutter. Tofuen skal drænes for væske, så den kan få en flot bruning og blive sprød i stedet for at koge.

2. Skær og vend

   Skær tofuen i ensartede tern på ca. 3 cm. Vend dem i majsstivelse, til de er helt dækkede, hvide og tørre at røre ved.

3. Forbered glasuren

   Rør sojasauce, mirin, risvin, sukker, finthakket hvidløg, stødt ingefær og fintrevet frisk ingefær sammen i en skål. Sørg for, at sukkeret er helt opløst.

4. Steg tofuen

   Varm sesamolien op på en pande. Læg tofustykkerne på uden at de rører hinanden. Lad dem stege gyldne på hver side, indtil de får en sprød og fast overflade.

5. Glasér og reducér

   Hæld saucen over den varme tofu – den vil boble op med det samme. Ryst panden, så væsken reducerer og lægger sig som et skinnende slør om hvert stykke. Drys til sidst med snittet forårsløg.

Kokketips

• Fyld ikke panden for meget, da det sænker temperaturen og får tofuen til at koge i stedet for at stege.
• Majsstivelse er den hemmelige ingrediens: den skaber den tynde hinde, der fanger og holder på saucen.

Opbevaring

Kan holdes i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm på en pande for at forsøge at genvinde sprødheden.