Wokade bovetenudlar med krispigt sidfläsk och shiitake

Fylliga bovetenudlar täckta av en glansig, umamirik sås. Här möts krispigt brynt sidfläsk och fräsch pak choi i en smakrik harmoni, toppat med den karakteristiska aromen från Sichuanpeppar.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 808
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 79 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 400 g Sobanudlar ( torra )
• 300 g Sidfläsk ( tunt skivat )
• 2 piece Pak choi ( delad i kvartar )
• 150 g Shiitake ( skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Risvinäger
• 1 tsp Farinsocker
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 pinch Sichuanpeppar ( krossad )
• 2 piece Salladslök valfritt ( skivad till garnering )
• 20 g Färsk ingefära ( finriven eller finhackad )

Instruktioner

1. Koka nudlarna

   Låt nudlarna sjuda i en stor kastrull med rikligt med kokande vatten. De ska behålla ett ordentligt tuggmotstånd (al dente). Häll av och skölj dem omedelbart i kallt vatten för att stoppa kokprocessen och avlägsna den klibbiga stärkelsen.

2. Förbered råvarorna

   Strimla sidfläsket tunt. Skiva shiitakesvampen och dela pak choien i kvartar. Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet och riv den färska ingefäran fint.

3. Bryna köttet

   Hetta upp en wok tills den ryker och bryn fläsket utan extra fett till en början. Låt fettet smälta ut så att köttet får en fin färg och blir riktigt krispigt i kanterna.

4. Woka grönsakerna

   Tillsätt vitlök, ingefära, shiitake och pak choi. Fräs snabbt på hög värme; grönsakerna ska behålla sin spänst och klargröna färg, bara snabbt kyssta av wokens intensiva hetta.

5. Smaksättning och finish

   Vänd ner nudlarna i pannan. Deglasera med sojasås och risvinäger. Strö över farinsocker och Sichuanpeppar. Blanda kraftigt tills såsen glaserar varje nudelstrå perfekt. Avsluta med en skvätt sesamolja.

Kockens tips

• Fyll inte pannan med för mycket på en gång, då riskerar köttet att kokas i stället för att få den rätta stekytan.
• Att skölja nudlarna i kallt vatten är det absolut viktigaste steget för att förhindra att de klibbar ihop i woken.
• Om såsen reduceras för snabbt och blir för tjock kan du tillsätta en matsked av nudelvattnet.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms bäst upp i en stekpanna med en skvätt vatten.