Gà chiên nước mắm (Vietnamesisk friterad kyckling)
Ingredienser
- 800 gKycklingvinge (delade vid leden)
- 50 gMajsstärkelse (för panering)
- 4 mskFisksås
- 3 mskVitt socker
- 4 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (skivad)
- 1 000 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Frasiga kycklingvingar glaserade i en ljuvlig karamell på fisksås. Krispig vitlök ger textur åt såsen, som reduceras tills den är perfekt simmig och härligt klibbig.
- 1
Torka kycklingvingarna helt torra med hushållspapper. Skinnet måste vara fuktfritt för att bli riktigt krispigt. Vänd vingarna i majsstärkelse och skaka av allt överflöd.
- 2
Hetta upp jordnötsolja till 180°C. Fritera vingarna i små omgångar tills ytan är fast, krispig och vackert gyllenbrun. Låt dem rinna av ordentligt på ett galler.
- 3
Blanda fisksås och strösocker i en skål och rör om tills sockret har löst sig helt. Finhacka vitlöken och den thailändska chilin.
- 4
Hetta upp en skvätt olja i en wok och fräs vitlök och chili. Vitlöken ska få en lätt gyllene färg och börja dofta fantastiskt utan att brännas vid.
- 5
Häll ner fisksåsblandningen i woken och låt koka upp. När såsen bubblar kraftigt och börjar tjockna vänder du ner den friterade kycklingen. Slunga vingarna snabbt och intensivt så att den klibbiga såsen täcker varje bit.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte fritösen för mycket på en gång; då sjunker temperaturen och kycklingen suger åt sig olja istället för att bli krispig.
- Glaseringen måste ske snabbt över hög värme för att bevara skinnets sprödhet under den klibbiga såsen.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart för att behålla krispigheten. Kan inte frysas efter att den glaserats.
