Bánh dây
Ingredienser
- 400 gRismjöl (siktat)
- 50 gRisstärkelse (torrt)
- 4 stSalladslök (finstrimlad)
- 60 mlJordnötsolja
- 50 gJordnöt (rostade och krossade)
- 4 mskFisksås
- 2 mskVitt socker
- 1 stLime (pressad juice)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (finhackad)
- 2 mskAskvatten (filtrerat)
Tillagning
Tunna, spänstiga och vackert flätade ristrådar toppade med en glansig salladslöksolja. Här möts mjukheten från den ångkokta degen och det härliga krispet från rostade jordnötter i en perfekt smakbalans.
- 1
Blanda rismjöl och risstärkelse med ljummet vatten och askluts-vatten. Arbeta degen noggrant tills den är helt slät och känns elastisk vid beröring.
- 2
Värm degen i en kastrull på låg värme. Rör konstant med en slev tills massan tjocknar och släpper helt från kastrullens kanter.
- 3
Pressa degen till tunna strängar och fläta samman dem. Ångkoka i 5 minuter tills trådarna blir lätt genomskinliga och inte längre klibbar på fingrarna.
- 4
Finstrimla salladslöken. Hetta upp jordnötsoljan tills den börjar ryka lätt och häll den sedan omedelbart över löken så att den fräser till ordentligt.
- 5
Rör ihop fisksås, socker och limejuice. Tillsätt finhackad vitlök och chili. Krossa jordnötterna grovt för extra textur.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Degen är färdiglagad när den är helt elastisk och inte längre klibbar fast i kastrullen.
- Oljan till salladslöken måste vara rykande het för att 'låsa in' den klargröna färgen och aromen.
- Var försiktig så att du inte ångkokar för länge, då kan de fina flätorna tappa sin form och spänst.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Risflätorna hårdnar snabbt om de förvaras i kylskåp.
