Nam Prik Nam Khao

Krispiga risbollar som fullkomligt knastrar mellan tänderna, blandade med doftande färska örter och syrlig lime. Chilin ger en jämn, behaglig hetta medan fisksåsen bidrar med ett djup och en sälta som binder samman alla smaker på ett fantastiskt sätt.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 981
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 113 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 500 g Thairis ( kokt och avsvalnat )
• 2 tbsp Röd currypasta
• 100 g Kokoskött ( riven )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 200 g Fläskfärs
• 3 tbsp Fisksås
• 3 tbsp Limejuice
• 1 tbsp Palmsocker
• 3 piece Schalottenlök ( fint skivad )
• 50 g Jordnöt ( rostade och krossade )
• 1 piece Färsk koriander ( knippe, hackad )
• 1 piece Färsk mynta ( knippe, hela blad )
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 150 g Fermenterat fläskkött (Naem) ( smulad )

Instruktioner

1. Förbered risbasen

   Blanda det kokta thairiset med röd currypasta, riven kokos och uppvispat ägg i en stor skål. Arbeta ihop ingredienserna tills riset har fått en jämn och vackert orange färg.

2. Fritera risbollarna

   Forma risblandningen till bollar stora som golfbollar. Sänk försiktigt ner dem i het jordnötsolja och fritera tills ytan är djupt gyllene och känns helt fast – ett tecken på perfekt krispighet.

3. Tillaga köttet

   Fräs fläskfärsen i en panna med lite olja på medelhög värme tills den är helt genomstekt och har fått lite fin färg. Ställ åt sidan för att svalna något.

4. Montering och smaksättning

   Bryt de friterade risbollarna i grova bitar. Tillsätt fläskfärsen, smulad naem, skivad schalottenlök, färsk koriander, mynta och jordnötter. Smaka av med fisksås, limejuice och palmsocker. Dressingen ska täcka ingredienserna utan att riset tappar sitt krisp.

Kockens tips

• Se till att riset är ordentligt torrt innan du formar bollarna, annars riskerar de att falla isär i den heta oljan.
• Blanda ihop salladen precis före servering för att bevara den oemotståndliga texturen i det friterade riset.
• Serveras traditionellt med krispiga salladsblad – använd dem som små wraps och ät med händerna för den bästa smakupplevelsen.

Förvaring

Bör avnjutas direkt efter tillagning. De friterade risbollarna förlorar snabbt sin krispighet i kylskåp.