Natto-maki

Riset ska ha en vacker lyster, vara lätt klibbigt och perfekt smaksatt. När natton bearbetas utvecklar den sina karaktäristiska trådar som skapar en härlig kontrast till det krispiga, nyrullade nori-sjögräset.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 346
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 69 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( sushikvalitet )
• 100 g Natto ( fermenterad )
• 4 piece Norialger ( hela ark )
• 45 ml Risvinäger
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 tsp Grått havssalt
• 10 g Färsk gräslök ( fint hackad )
• 30 ml Sojasås
• 5 g Wasabi valfritt ( pasta )

Instruktioner

1. Skölj riset noga

   Skölj det vita riset i kallt vatten flera gånger. Gnugga kornen försiktigt mellan händerna. Vattnet måste till slut vara helt klart för att få bort all överflödig stärkelse.

2. Kokning och smaksättning

   Koka riset med dess volym vatten. Låt det vila i 10 minuter efter kokning. Blanda risvinäger, socker och havssalt. Ringla blandningen över det varma riset och vänd försiktigt samtidigt som du fläktar det för att svalna.

3. Bearbeta natton

   Lägg natton i en skål. Vispa kraftigt med ätpinnar tills konsistensen blir ordentligt trådig och fluffig. Tillsätt en gnutta sojasås och finhackad gräslök.

4. Rulla dina maki

   Placera ett nori-ark på en bambumatta. Sprid ut ett tunt lager ris, men lämna 2 cm fritt i överkanten. Lägg en jämn sträng natto och en aning wasabi i mitten.

5. Forma och skiva

   Rulla ihop stadigt så att makirullen blir perfekt cylindrisk. Fukta bladet på en vass kniv och skär rullen i 6 eller 8 jämna bitar.

Kockens tips

• Fukta alltid händerna med en blandning av vatten och lite vinäger så att riset inte klibbar fast på fingrarna.
• Natton bör röras om minst 50 gånger för att utveckla sin fulla umami och den rätta trådiga texturen.
• Skär aldrig dina maki med en torr kniv; risstärkelsen gör då att kniven fastnar och förstör snittet.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Riset blir hårt i kylen och sjögräset förlorar snabbt sin härliga krispighet.