Kappa Maki
Ingredienser
- 300 gVitt ris (sköljt)
- 45 mlRisvinäger
- 15 gVitt socker
- 5 gGrått havssalt
- 4 stNorialger (delat på mitten)
- 1 stGurka (skuren i tändstickssmala stavar)
- 10 gWasabi
- 1 mskSesamfrö
Tillagning
Glansigt sushiris med perfekt tuggmotstånd som omsluter en krispig kärna av färsk gurka. Det spröda noribladet ger varje munsbit en frisk och salthaltig finish av hav.
- 1
Skölj riset i kallt vatten i en finmaskig sil. Rör om försiktigt tills vattnet är helt klart och all överflödig stärkelse är borta.
- 2
Häll ris och vatten i en kastrull och lägg på ett tättslutande lock. Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta nivå och låt sjuda i 12 minuter tills allt vatten har absorberats.
- 3
Blanda risvinäger, socker och salt. Ringla dressingen över det varma riset och vänd försiktigt med en träspatel utan att mosa kornen. Låt svalna till rumstemperatur.
- 4
Skala gurkan och skär den i tunna stavar, ca 10 cm långa. Skär bort den vattniga kärnan så att du bara använder det fasta, krispiga fruktköttet.
- 5
Placera ett halvt noriblad på sushimattan. Fördela riset över två tredjedelar av bladet, stryk på lite wasabi och lägg gurkan i mitten. Rulla ihop stadigt med hjälp av mattan.
- 6
Fukta bladet på din vassaste kniv. Skär varje rulle i sex jämna bitar med ett rent snitt så att sjögräset inte trasas sönder.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd en solfjäder eller en tidning för att fläkta riset medan du blandar i vinägern; det ger riset den där karaktäristiska glansen.
- Tryck aldrig fast riset på noribladet – sprid ut det varsamt så att luftigheten bevaras mellan kornen.
Hur länge håller rätten?
Serveras direkt. I kylskåp blir riset hårt och sjögräset segt.
