Kappa Maki

Glansigt sushiris med perfekt tuggmotstånd som omsluter en krispig kärna av färsk gurka. Det spröda noribladet ger varje munsbit en frisk och salthaltig finish av hav.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 321
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 67 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( sköljt )
• 45 ml Risvinäger
• 15 g Vitt socker
• 5 g Grått havssalt
• 4 piece Norialger ( delat på mitten )
• 1 piece Gurka ( skuren i tändstickssmala stavar )
• 10 g Wasabi
• 1 tbsp Sesamfrö valfritt

Instruktioner

1. Skölj riset

   Skölj riset i kallt vatten i en finmaskig sil. Rör om försiktigt tills vattnet är helt klart och all överflödig stärkelse är borta.

2. Koka riset

   Häll ris och vatten i en kastrull och lägg på ett tättslutande lock. Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta nivå och låt sjuda i 12 minuter tills allt vatten har absorberats.

3. Smaksättning

   Blanda risvinäger, socker och salt. Ringla dressingen över det varma riset och vänd försiktigt med en träspatel utan att mosa kornen. Låt svalna till rumstemperatur.

4. Förbered gurkan

   Skala gurkan och skär den i tunna stavar, ca 10 cm långa. Skär bort den vattniga kärnan så att du bara använder det fasta, krispiga fruktköttet.

5. Rulla maki

   Placera ett halvt noriblad på sushimattan. Fördela riset över två tredjedelar av bladet, stryk på lite wasabi och lägg gurkan i mitten. Rulla ihop stadigt med hjälp av mattan.

6. Skiva rullarna

   Fukta bladet på din vassaste kniv. Skär varje rulle i sex jämna bitar med ett rent snitt så att sjögräset inte trasas sönder.

Kockens tips

• Använd en solfjäder eller en tidning för att fläkta riset medan du blandar i vinägern; det ger riset den där karaktäristiska glansen.
• Tryck aldrig fast riset på noribladet – sprid ut det varsamt så att luftigheten bevaras mellan kornen.

Förvaring

Serveras direkt. I kylskåp blir riset hårt och sjögräset segt.