Rökiga ribs med paprika

Möra ribs där köttet nästan faller från benet. Ytan är vackert glaserad och glansig, med en perfekt balans av sötma och sälta från det karamelliserade sockret.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1210
• Protein: 73 g
• Kolhydrater: 24 g
• Fett: 84 g

Ingredienser

• 1.5 kg Tjocka revbensspjäll ( hela )
• 3 tbsp Farinsocker ( torr )
• 2 tbsp Rökt paprikapulver
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Grått havssalt
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 2 tbsp Honung
• 50 ml Rödvinsvinäger
• 1 tbsp Senap
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Förbered rubben

   Blanda farinsocker, rökt paprikapulver, havssalt, nymalen svartpeppar och finhackad vitlök. Massera in kryddblandningen ordentligt runt hela köttet så att smakerna verkligen tränger in på djupet.

2. Långsam tillagning

   Slå in dina ribs tätt i bakplåtspapper så att ingen ånga slipper ut. Baka i ugnen på 150°C tills köttet är riktigt mört och börjar lossna från benen.

3. Slutlig glasering

   Rör ihop honung, rödvinsvinäger, senap och tomatpuré. Öppna upp paketet och pensla på ett generöst lager av glacyren. Höj ugnstemperaturen till 220°C och låt ytan karamelliseras tills den blir härligt klibbig och får fin färg.

Kockens tips

• Dra bort den tunna vita hinnan på benens baksida innan du applicerar din rub för att smakerna ska kunna tränga in ordentligt.
• Glacyren är färdig när den täcker baksidan av en sked och har fått en simmig, sirapsliknande konsistens.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Värms bäst i ugnen under folie för att bevara saftigheten och undvika att köttet blir torrt.