Turkiska ägg (Çılbır)
Ingredienser
- 600 gGrekisk yoghurt naturell (rumstempererad)
- 8 stÄgg (extra färska)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 80 gOsaltat smör
- 2 tskChilipulver
- 4 mskVinäger (till kokvattnet)
- 1 stDill (finhackad)
- 4 stPitabröd (rostat)
- 2 tskAleppopeppar (Pul Biber)
Tillagning
En fantastisk kontrast mellan sval, krämig vitlöksyoghurt och varma pocherade ägg med rinnande gulan. Det brynta chilismöret täcker tallriken i en djup bärnstensröd ton och ger en härligt nötig smak.
- 1
Finhacka vitlöken noga. Vispa samman den med den grekiska yoghurten tills konsistensen är helt slät och krämig. Salta lätt. Låt stå framme i rumstemperatur en stund så att yoghurten inte är iskall vid servering.
- 2
Smält smöret i en liten kastrull. När det slutar fräsa och börjar dofta nötigt, tillsätt chilipulver och pul-biber. Dra omedelbart kastrullen från plattan – fettet ska ta färg och smak utan att chilin bränns och blir besk.
- 3
Koka upp vatten med en skvätt vinäger och låt det sjuda på låg värme. Skapa en virvel i vattnet med en sked och låt äggen glida i ett i taget. Låt sjuda i ca 3 minuter tills vitan har satt sig men gulan fortfarande är mjuk och krämig.
- 4
Bred ut ett generöst lager yoghurt i botten på djupa tallrikar. Placera de väl avrunna äggen ovanpå. Ringla över rikligt av det varma chilismöret och strö över färskhackad dill. Serveras direkt med rostat pitabröd.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig vattnet vid pocherering; saltet gör att äggvitan löses upp och blir trådig.
- Använd så färska ägg som möjligt för en fastare vita som håller ihop bättre.
- Kontrasten mellan varmt och kallt är hela grejen – se till att yoghurten hunnit bli rumstempererad.
Hur länge håller rätten?
Denna rätt bör avnjutas omedelbart och kan inte sparas efter tillagning.
